蛋糕体
低筋面粉252g
蜂蜜104g
无盐奶油180g
牛奶156g
香草精20g
蛋黄204g
全蛋312g
牛奶340g
蛋白462g
细砂糖218g
塔塔粉10g
耐冻芒果冻
水750g
芒果果泥725g
百香果果泥25g
耐冻果冻粉15g
糖200g
动物性鲜奶油夹层
动物性鲜奶油1000g
细砂糖100g
制作流程
*蛋糕体*
1△将蛋糕体材料秤好、粉类过筛备用。
2△将奶油以及牛奶放入煮锅中加热，直到滚烫。
3△将过筛好的低筋面粉加入并搅拌成团，面糊炒至完全糊化，将面团放入食物调理机中。
4△将全蛋、蛋黄以及牛奶加入至调理机，再将香草精以及蜂蜜也加入至调理机中并开机搅拌，将面团与液态打制面糊状并无颗粒即可，倒至钢盆中备用。
5△蛋白中加入塔塔粉并分次加糖打发，打至湿性发泡。
6△将部分打发蛋白先与面糊搅拌，再将面糊倒回打发蛋白中搅拌均匀。
7△将搅拌好的面糊平均分成两盘（40*60）并抹平。
8△放入烤箱烘烤，上火195℃、下火170℃，烘烤12分钟即可。
*耐冻芒果果冻*
9△将耐冻芒果果冻的材料秤好备用。
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△将水、百香果果泥、芒果果泥放至煮锅中煮滚，细砂糖与耐冻果冻粉混匀后加入煮滚的果泥中再次煮滚。
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△将果泥倒至定量漏斗中。
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△将果泥冻灌进四方硅胶膜中，放至急速冷冻冷却定型。
*夹层用鲜奶油*
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△将动物性鲜奶油加入细砂糖并打发。
*组合*
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△将其中一盘蛋糕去皮1开2，并将打发鲜奶油抹平至蛋糕上。
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△抹平后将耐冻果冻脱模并放在其中一片蛋糕上。
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△将另一片抹好的蛋糕盖上、并冰入急速冷冻30分钟定型。
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△将另一盘蛋糕1开2、抹上打发鲜奶油并铺上新鲜芒18
△将急速冷冻的蛋糕拿出后两盘组装。
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△组装后修饰蛋糕边。
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△将蛋糕切成三明治型。
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△将切好的蛋糕包装至三明治袋中，冷藏保存即可。
