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奶油蛋糕专题新闻

奶油蛋糕,做法简单,新手也可以做出来

好妞妞食品网 By kang 阅读(690) 2021/2/5

准备材料:准备好鸡蛋5个,低筋面粉50克,玉米油50克,糖50克,牛奶50克,动物淡奶油120克,糖粉12克,要是要做大分量的,大家可以按照比例来准备材料即可。食材准备好后,首先就是打鸡蛋,把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,用不同的碗装起来,在蛋黄中加入牛奶和玉米油,还有11克糖进行搅拌,要搅拌均匀,再用筛网筛入低筋面粉,可以用刮刀写Z字进行搅拌均匀,注意不能像平常一样搅拌得,不然搅拌初拉力的面粉会影响做出来的蛋糕松软度不够,影响口感,所以大家检查好自己弄出来的面糊是均匀细腻的。

2.接下来就是打发蛋白,建议用电动的打蛋器会比较省时省力,手打的话太慢了。在蛋白中加糖,注意糖是分三次加,这样的加法会让蛋白打出来的味道更平均。然后用电动打蛋器进行搅打,刚开始首先是慢速地打,慢速两分钟左右再进行高速地打,最后再变回慢速的打法,因为这样打出来的蛋白会特别细腻,看着特别软绵,也不会打过头。按这样的打法一直打到蛋白绵绵的,可以勾起来的样子就可以,因为也不用打得太久,蛋白打法太久会变硬化,要是太硬,做蛋糕的时候烤出来就会裂开了,影响口味和外观,所以大家打出来软绵绵的最好。

3.接着就是拿出三分之一打好的蛋白胡加到蛋黄里,加入后就可以搅拌均匀,搅拌均匀后又倒在剩下的蛋白胡中,用相同的方式搅拌均匀即可。注意搅拌好的蛋糕液是比较有滑动性的,看来来柔软细腻的。不能太凝固,太凝固的蛋糕液做出来不够松软,就不够好吃了。蛋糕液的工作完成后,接着就是拿出烤盘,烤盘清洗干净后,在烤盘里加入一层干净的油纸,油纸的作用以防粘粘到盘子上的,烤好后的蛋糕也容易脱落,然后把准备好的蛋糕液倒入到盘子上,再小心用工具把表面的蛋糕液弄平,然后放进烤盘就好了。

4.烤箱开了要热好先,开上下火,因为温度非常重要的,上火要调好温度,那温度建议是180度,下火可以比上火低一点,开150度就可以了,调好温度之后就是等待蛋糕的烤制,上下火一起开烤20分钟左右,大概20分钟后需要关掉下火,用上火同样180度再烤5分钟,如果这个时候你看到蛋糕表面就被烤干了,就可以取出蛋糕片了,要是觉得还不太成型,既可以多烤5分钟左右,自己看着情况来,我这里只是我一个大概参考。在开烤箱取蛋糕的时候因为这个时候烤箱的温度还是非常高的,一定注意要戴手套取,避免受伤,安全最重要。

5.取出来的蛋糕片,撕下油纸后,晾凉一下,用新的油纸铺在下面,防止蛋糕黏到其他地方,趁晾凉的功夫,把准备好的淡奶油打成绵密的奶油,淡奶油可以加点糖打发,不用打发太久,打发个九成就可以了,这样九成的奶油会特别柔滑和细腻。把打好的奶油加入到蛋糕卷当中,奶油不用弄太满,以免蛋糕卷包不住会多出来,不好看。奶油弄好后就是用铺好的油纸把蛋糕卷起来卷密封好,然后放到冰箱里冷藏定型,大概半个小时以后,我们就可以享用美味的蛋糕了。

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