龙利鱼或巴沙鱼柳,无刺嫩滑,烹饪的方法有很多,水煮鱼片酸菜鱼酸汤鱼炸鱼柳样样皆可,煎鱼排可能算是最方便又好吃的了,此方法原料简单、无需腌制、步骤快手,解冻-泡洗-吸水-拍粉-煎制-调味-开吃!外酥里嫩又下饭~用料
龙利鱼或巴沙鱼柳2条
生粉(玉米淀粉)1碟
生抽1勺
清水6-8勺
不粘锅1个
外酥里嫩的香煎鱼排的做法
龙利鱼柳或巴沙鱼柳解冻放冰箱保鲜层里解冻或在室温下解冻,需时都比较长;可以隔着包装袋或保鲜袋泡水里解冻,水变冰之后就换水继续泡,可以缩短时间,而且袋子密封,鱼肉也不会因为泡水而吸太多水分~解冻以后,往洁净的清水里挤入一点柠檬汁或白醋,将鱼柳浸泡一下,泡完冲洗干净,用厨房纸将鱼柳两面的水分尽量吸干,然后将鱼柳切段~提前调好料汁:1勺生抽+ 6~8勺清水,搅拌均匀。 ??可以用小勺子蘸取一点尝尝味道,生抽和水的比例可以根据自己的口味进行调整~准备一个盘子装多点生粉,将每块鱼柳的两面都拍上(沾上)生粉;不粘锅开中小火烧热,锅中放少许油(一定要不粘锅!!),将沾好生粉的鱼块放入锅中煎制。
待一面煎至浅金黄色的时候,用铲子和筷子合作轻柔翻面,继续煎(此时筷子触碰浅黄色一面的触感应该是稍微硬脆的而非软嫩的)。大块的鱼柳可以用铲子从中线一分为二~另一面也煎好以后,调小火,尽量均匀地将第3步的料汁浇洒在鱼块表面及四周,稍微再煎一会儿让底面入味并成浅焦糖色。 ??????料汁像图中这样少少的就可以了,浇下去以后会听到滋滋滋的声音~如果太多水分会令鱼排变软噢用铲子和筷子合作翻面,继续煎一会儿让另一面也入味并上色~??如果还有剩余的料汁也可以沿着鱼块的四周浇洒下去,并且煎干~搞定!用厨房纸吸吸油就是外酥里嫩的煎鱼排啦~啖啖肉=v=?
小贴士
1. 龙利鱼和巴沙鱼不是同一种,价格差别也很大,但是剔掉主刺后的鱼柳看起来差不多,烹饪后口感也有点相似,选择自己喜欢的就好。
2. 别的鱼例如鳕鱼也可以用这个做法烹制。
3. 市面巴沙鱼柳我比较喜欢的牌子是蓝雪,肉质口感比较好~4.鱼柳在煎制前一定要尽量吸干水分再拍生粉噢!这里的生粉用的是玉米淀粉