1、原料：果实新鲜饱满，品质良好，八成熟以上，种子呈褐色，组织不萎缩，无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。
2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。
3、去皮：原料经机械（也可人工）均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。
4、切片：将已经去皮的苹果，再经打核机沿果核中心打成圆形孔，然后用切片机沿果实横向切成环形片。
5、药水浸泡：果片置入药水中浸泡30～40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在药水上面，应在果片上面用盖帘加重物压住，以确保果片完全浸泡在药水中。
6、干燥：
①干燥室温度：60～80℃。
②干燥时间：5～10小时。
③排湿：在干燥过程中要始终进行排湿。
④在干燥过程中，要防止温度不稳定忽高忽低。
7、选片：已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。
①修整：将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。
②挑选：将果片中的水片（不干燥片）、糊片、碎片、脏片剔除，并除去杂质。
8、包装：经化验、检查合格的脱水苹果，装入复合包装袋，进行包装。若采用真空包装，可延长产品保质期。
