石头鱼属于鲉鱼,学名为玫瑰毒鲉,是一种海生的底栖肉食性鱼类。虽然石头鱼的长相十分丑陋并且其背鳍的尖刺带有剧毒,但它吃起来的感觉却是超级地鲜美嫩滑,所以它还是成为了一种广受喜爱的名贵海鲜。石头鱼本身的味道比较纯净,因此使用一些比较简单的调料和手法最能突出这种鱼的美味。
用料
石头鱼2条
葱半根
姜5片
小葱5根
蒜5瓣
生抽大半勺
小米辣5个
油适量
料酒大半勺
盐适量
糖适量
酱油水石头鱼的做法
挑选两条鲜活生猛的石头鱼,先拎住胸鳍在每条鱼两边的鱼鳃底部剪一刀放鱼血,然后用剪子将鱼背鳍上的尖刺全部剪掉,之后烧一大锅八九十度的热水浇到鱼的身上,将鱼翻烫30秒后用凉水冷却并撕去鱼皮表面的老皮,随后再用剪刀刺入鱼的肛门向前剪开鱼腹并去除鱼鳃、内脏、腹膜,清理完后将鱼冲洗干净控干并斩块备用。酱油水石头鱼的做法 步骤1大火起热锅烧油,烧到五成热换小火下入姜、小葱白、蒜、葱爆锅,而后向锅中注入大概能够没过鱼块的水开大火烧煮并调入生抽、料酒、盐、糖,开锅后将石头鱼块、小米辣放进去,再次烧开后盖盖用中火煮10分钟,然后打开锅盖大火收汤,汤汁收得差不多了再加入小葱绿略烧一下,最后熄火出锅装盘。酱油水石头鱼的做法
小贴士
1.我们这里买的石头鱼都是一斤左右的,所以两条做一盘比较合适,如果是更大的鱼一条就够了。
2.石头鱼背鳍的刺有剧毒,如若被刺中后果非常严重,所以任何时候都永远不要直接触碰它的背鳍。
3.石头鱼的鱼肚是好东西,建议留下来一起烧了吃。
4.石头鱼的胶质比较丰富,盖盖烧煮的时候可能会潽锅,建议多留心一下。
5.石头鱼的鱼皮略有清苦的味道,但是是无毒无害的并且还能清热解毒,因此可以放心食用。