因为疫情,我波士顿滞留了第三个月了。在家里囤了好多干粮,糯米是其中之一,每天在想怎么用囤积的食材,和大把的时间,来做好吃的食物,这是一道很费工夫的菜,糯米是我爱吃的,荷叶的清香也让我非常想念。正好用这个时间,将这道荷叶糯米鸡做出来。一次做了好几个,放在冰箱里储存起来,吃上一段时间。
ps:这道菜我没有用味精,因为鸡汤和蚝油里面已经还有很高的氨基酸和谷氨酸。对食材讲究的话,蚝油选择的时候选用。以蚝汁为主原料的为好。具体可以看配料表。蚝汁成分排在第一的,价格贵一点的蚝油。
用料
糯米300克
荷叶6张
酱油3汤匙
蚝油3汤匙
糖20克
鸡汤360ml
植物油2汤匙克
胡椒粉1茶匙
葱末15克
姜末10克
蒜末10克
去皮去骨鸡腿肉100克
虾仁去壳100克
板栗60克
香菇5朵
清酒2汤匙
胡椒盐1茶匙勺
玉米淀粉2汤匙克
香油1汤匙
荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法
将冷水淘洗糯米,反复搅动,除去表面淀粉,倒水。 重复冲洗3次或直到水几乎清澈为止。 将大米放入碗中,并加入足够的冷水盖住。 静置至少4到6个小时。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤1将荷叶浸入水中直至变软。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤2将糯米放入蒸笼,持续30至40分钟,或者放到电饭锅中,直到米饭熟透,粒粒晶莹剔透。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤3馅料食材,板栗、鸡腿、香菇、虾仁。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤4可爱的花谷,记得清洗的时候用点盐,然后用厨房纸吸干水分,切丁前要去蒂,记得去蒂。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤5准备好的配料。真够复杂的场面??香菇切丁、虾仁去壳切丁、鸡腿去皮去骨切丁、板栗切丁。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤6将蒸好的米饭放入一个大碗中。 加入120ml鸡汤,1汤匙的酱油和一汤匙的蚝油,1茶匙的糖和白胡椒粉以及盐调味,拌匀均匀。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤7热锅下冷,将葱,姜和大蒜一起加热。 加入鸡肉,虾,香菇、板栗,翻炒,直到鸡肉变白。 将剩余的鸡汤,2汤匙的酱油,蚝油和清酒,1汤匙的糖,1茶匙的盐和另外一大撮白胡椒加入锅中。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤8烧开,关小火。 搅拌溶解的玉米淀粉。 勾芡,搅拌直至变稠。 加入麻油并转移到碗中。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤9馅料装盘冷却。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤10弄平荷叶,两勺调味米放在中间。 展开以形成一个大约8-10厘米宽的矩形,四周都带有凸起的边缘(如图)。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤11弄平荷叶,两勺调味米放在中间。 展开以形成一个大约8-10厘米宽的矩形,四周都带有凸起的边缘(如图)。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤12顶部加馅料(如图)。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤13然后再捏一个盖住馅料的糯米,然后用力按下边缘以密封馅料(如图)。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤14将荷叶包裹在年糕周围(如图)。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤15将荷叶包裹在年糕周围(如图)。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤16卷起形成整齐的矩形小包,约12 x 7厘米(如图)。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤17重复进行总共6个。 荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤18将做好的荷叶酿放入竹蒸笼中(如图)。 蒸10分钟,直到全部热透,荷叶的香味才能浸透到糯米中。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤19打开荷叶,扑鼻的荷叶与糯米的香味。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤20拨开糯米,馅料呈现在眼前。荷叶酿糯米鸡(匠心级)的做法 步骤21吃不完的可以冷藏,长时间的话也可以冷冻。