根据其皮肉皆为黑紫色,蒸、煮后其肉质部分呈现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽的特点,冠以“黑美人土豆”之名。花冠紫色,无重瓣,天然结实少。单株结薯6~9个,薯块长椭圆型,长10厘米左右,皮黑色,肉黑紫色,表皮光滑,芽眼数和深度中等。新品系出苗至成熟90天左右,属中熟品种。结薯集中,单株平均结薯473克,大面积平均亩产1500公斤左右,块茎休眠期60天左右,耐贮藏。淀粉含量12%,每千克黑美人中含粗淀粉119.7克,还原糖3.49克,其黑紫色的原因是富含Delphindin(紫色)花青素。该品种除营养丰富外,其富含的花青素还具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血压等多种保健作用。