夏天正是蚕豆上市和尝鲜的黄金季节，此时的蚕豆色泽翠绿，炒菜烩菜，入口酥绵，鲜嫩清甜，别有风味。
蚕豆营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是磷和维他命的含量高，为一般乾豆所不及。蚕豆还是低热量食物，热量低于其他豆类，是适合肥胖者减肥及高血压、心脏病患者的保健食品。
医学研究显示，蚕豆有增强人体免疫力，促进发育，保护心脑血管，增强记忆，健脑益智，预防老年痴呆，改善胃肠功能，促进肠蠕动以及乳腺血液循环和乳汁的分泌，预防和治疗近视眼、夜盲症等眼疾，防癌抗癌等多种保健功效。
中医学认为，蚕豆味甘、性平，具有调补五脏、健脾和中、利湿解毒等作用，可治膈食、水肿、肾炎、疮毒等病症，并能止血降压。如取蚕豆磨粉，红糖调食，可治膈食。
蚕豆炖黄牛肉，或以蚕豆、冬瓜各60克，水煎服，均治水肿。陈蚕豆120克，红糖适量，水煎服，治慢性肾炎。鲜嫩蚕豆煮粥食，快胃和脏腑，润肠通便，对习惯性便秘有效。鲜蚕豆捣烂成泥，外敷，可治秃疮。蚕豆还有美容作用，如用蚕豆瓣磨成极细粉末扑脸，可使皮肤细嫩光泽。
蚕豆衣、花、茎、叶等，均可入药治病。如取蚕豆衣150克，水煎日服3次，治小便不通。蚕豆衣炒熟研末，每取10克，加白糖，以开水送服，治胎漏。蚕豆花阴乾研末，取10克以开水冲服，治鼻腔出血、吐血、妇女白带。
每日取10克乾蚕豆花泡沸水当茶喝，有降压作用。蚕豆壳即荚内豆肉之皮，取其炒焦泡开水代茶饮，清热泻火，治小儿夏季热。
