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翻糖饼干专题新闻

如何烤出香酥又结实还不变形的翻糖饼干

好妞妞食品网 By 袁香丽 阅读(937) 2019/4/9

配方材料:

黄油:130G

低筋面粉:260G

糖粉:100G(尽量用糖粉而不用幼砂糖,为了保持形状)

全蛋液:40G

香草精:3滴

泡打粉:1/2ML

盐:2/3ML

做法:(跟普通黄油饼干差不多)

1、黄油软化后加糖打发至颜色发白

2、分三次加入蛋液,打发至蛋液被吸收(不要打太久,要不饼干会很松脆)

3、加香草精打发

4、面粉、泡打粉混匀后过筛

5、用手抓匀,揉成团,面团常温下松弛20分钟

6、面团擀成皮(约3-5MM厚),用模具切割即可(面团下撒点干面粉,方便取成型饼干),怕气泡可用牙签扎小洞,如下图

7、180度,上下火,8-12分钟,上色即可

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