香脆凤凰卷
【配料】:面粉1斤、鸡蛋2—3个,白糖3两、植物油2两,搅拌均匀即可
【工具】:凤凰卷烤制模;
【炉子】:煤炉、煤气炉均可以,只要能将烤制模加热就行。
【容器】:用来装蛋液、面粉等.
【配料方法】: 将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠,多试验几次就会有了经验。
【烤制】:
1、将凤凰卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;
2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面);
3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可;
4、打开模具,用小铲刀将蛋饼轻轻铲起,迅速卷成筒状,并立即切成二节,放在一边;
5、加工到一定数量,用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。
芝麻凤凰卷
用料:芝麻、食用植物油、黄奶油、小麦粉、鸡蛋、白砂糖、β-胡萝卜素等
做法:
1、先将奶油用低温加热到溶解;
2、再加入筛过的糖粉拌匀;
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀;
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状;
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些);
6、平均放置於烤盘上;
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状;
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟;
9、待蛋卷上色后,趁热将蛋卷翻面(表面朝下) ;
10、将蛋卷趁热卷起,等到定型后再放开即成。
四宝凤凰卷
材料准备:
鱼肉 75克 葱 1棵
冬菇 2只 蕃茄 装饰
虾米 1/2汤匙 芫茜 装饰
蛋 3只
献汁准备:
盐 1/4茶匙 姜酒 1茶匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
粟粉 1茶匙 胡椒粉 少许
麻油 1/4茶匙
调味: 盐 1/4茶匙 粟粉 1汤匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少许
制作过程:
1.冬菇、虾米浸软、洗净,切碎。
2.洗净、切碎。
3.鱼肉加调味後叵入冬菇、虾米和一半的,搅拌。
4.蛋打匀,煎成蛋皮2片。
5.将鱼肉平铺於蛋皮上,然後两边卷向中央。
6.把鱼肉卷放上已扫油的碟上蒸8 – 10分钟。取出、凉後切片。
7.烧油在鑊加?粒和献汁煮滚,淋於蛋卷上,伴以蕃茄、芫茜。