相传清朝初期,郑经踞台湾而不归,大清政府决定禁海运,一时间全岛物资极其缺乏,大量粮食运不进来,将士只得以鱼充饥,由于餐餐吃鱼,加上烹饪无方,时间日久,官兵莫不谈鱼色变,怨声载道。守将施琅麾下一兵卒,其祖原为楚国厨师,献出一方,制成鱼豆腐,一时间轰动全岛,百姓争相购买,由此相传数百年而不绝。
清朝末年,日本占领了台湾,鱼豆腐传入日本,日本人结合海水鱼加工技术进行改良,使鱼豆腐开始进入
工业化生产阶段,台湾开始有了鱼豆腐加工厂。而在当时,台南有家“香口美味鱼品行”,据说是当年献方兵卒的后代所建,鱼行老板叫林俊雄,是个不断进取的年轻人,他经过苦心钻研及多方求索,在祖传鱼豆腐配方的基础上,借鉴日本工业化生产工艺,对其大胆革新,不仅使鱼豆腐的味道鲜香味美,更使其制作工艺简便快捷,从而使鱼豆腐生产进入全新的阶段。
2000年初,在喜迎千禧年之时,鱼行老板的后人返回福建寻祖探亲,与香口公司筹备处负责人不期而遇。同是客家人,又是乡亲,二人相见恨晚,客家人的质朴真诚和豪爽,使他们不约而同地地上走在了一起。鱼行老板献出传承百年的祖传秘方和先进的加工工艺,并参与大陆产品的改良和研发。有了台湾鱼豆腐的独家技术,有了传承百年、充满传奇色彩的香口老字号,台湾鱼豆腐开始了新的传奇!