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鱼肉里含丰富的蛋白,主要由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中,添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素,以消除水溶性蛋白的影响,阻止鱼豆腐固化后再次液化,充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用,也充分利用了鱼的营养成分,既增加了产品的含钙量,又补充了其它的营养成份。
鱼卷-春雪
鱼豆腐-春雪
雄丰客家鱼丸
珍珠包心鱼丸-通
鱼肉丸-通大
舜洋食品
春雪
凌妹
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2024/5/6至2024/5/8
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