糯米酒又叫醪糟，是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱。含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用，醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。醪糟色白汁清，甜浓鲜香，有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。制作方法如下：
食材：糯米500克米酒曲3克
凉白开水400克
一、选购品质上好的糯米500克，用水多淘洗几次。
二、用清水泡5-24小时，水量约超过糯米2厘米，这样泡涨的糯米就不会露出水面。
三、这是我泡够了24个小时的糯米，因为这样做出的糯米酒会更甜、更糯、出酒会更多。然后将泡好的糯米用筛子沥干。
四、把泡好沥干的糯米，放在蒸锅里蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克白开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干或蒸不透。
五、把蒸好的糯米放在不带油的干净的容器里，晾至30--40度时，将米酒曲均匀地撒在糯米上拌匀。
六、把拌好酒曲的糯米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让酒曲更好的发酵和后期出酒。
七、用少许米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上。
八、盖上盖子开始进入发酵阶段，最好是放在25--30度的保温环境，发酵24小时后就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入200克凉白开水，继续发酵至48小时即可。
九、夏季放在阴凉处，冬季要用棉被裹着，放进比较暖和的房间，发酵时间需要长点，3--4天就可以了。
十、我这次到了第3天可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。
