层层用心 层层心意——记北京市好利来食品有限公司好利来月饼

什么样的月饼才是好月饼？真正的好月饼，可不止皮儿跟馅儿那么简单，而是由五个不同位置和功能的“地带”构成，称之为月饼的“分层理论”.下面，本刊记者邀您一起来看看月饼巨头好利来，如何层层用心，打造出真正的经典月饼。

北京市好利来食品有限公司创建于1992年9月，创始人为现任总裁罗红。经过多年努力，现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、月饼、汤圆等产品为主，拥有分布于全国70多个大中型城市的近千家直营连锁店，北京、天津、沈阳三座国内的大型现代化食品工业园，上万名高素质员工的国内焙烤行业领军企业。

层层用心

精益求精追求完美

北京市好利来食品有限公司好利来月饼的“分层理论”包括饼皮、饼壁、馅基、馅料等多个层次。

首先来看饼皮，月饼皮带来月饼的层好味道。好利来饼皮选用优质月饼专用粉，配以秘制糖浆和纯正花生油精制而成，使饼皮晶莹剔透，入口甘绵，回味无穷。而这其中的秘密，便是秘制糖浆的制作。好利来月饼所用糖浆以优质白砂糖为主料，加入柠檬、菠萝等香味浓郁的水果，以文火慢慢熬制，用于饼皮的制作。以此法制作的果糖糖浆不仅营养丰富，而且能够赋予饼皮以淡淡的水果清香。饼皮入口，前味微甜，后味中又有水果的清香，口感酥糯，绵中带劲。

其次是饼壁。通俗点解释，如果只是简单地把月饼拆为皮儿和馅儿，那么这饼壁便是皮儿和馅儿之间的过渡带。好的饼壁，能使皮儿和馅儿的味道充分融合，避免了味觉断裂，使整个月饼浑然天成。记者了解到，好利来月饼通过特殊制作工艺解决了皮馅结合部口感断裂这一月饼制作的老大难问题。经过上千次的对比实验，好利来研发小组成员地掌握了月饼的烤制火候，先以200℃的高温烤制15分钟，冷却后在饼坯表面刷上一层蛋浆，再以220℃上炉烤制18分钟。由于采用了目前国际的远红外线隧道烤制炉，饼坯可以长时间地连续烤制，皮儿与馅儿的性状得以充分融合，各种精选食材的香味充分爆发，使饼皮和饼馅形成的贴合感。

再次是馅基。饼壁之下，是人们通常所说的馅儿了，而这馅基，便是指饼馅的基料。不同口味的月饼基料不同，比如说五仁月饼的基料是糯米粉，双黄月饼的基料是莲蓉等等。可别小看这些最简单、最平常的材料，这可是决定月饼口感好坏的关键。基料与主要原料在味觉上也是有君臣佐使的讲究的，既要互相融合，又要交相辉映，材料的选择和比例的搭配是极有学问的。好利来月饼对每一款月饼都进行了深入研究，根据不同口味，精选馅基材料，并采用不同的制作工艺。

而最重要的还要数馅料了。馅料，创新成味觉之美。是月饼的核心部分。好利来告诉记者，好的馅料，来自苛刻的选材标准，更来自对味觉体验的不断创新。拿好利来伍仁月饼来说，馅料由五种果仁组成。再经过严格挑选、清洗、漂煮、烘烤、再次挑选等多道工序，以近乎“吹毛求疵”的标准进行制作。同时，与其他伍仁月饼不同，好利来独具匠心，选用当年初夏所产新鲜糯米细果椰，色白入玉，经选别、去皮、取肉、杀菌、检测等多道工序制作而成，使月饼组织松软性得到进一步改善，同时使口感更加清爽，椰香果仁香融为一体。

层层心意

打造月饼传奇

层层用心，层层心意。好利来正是以这种精益求精的态度和追求完美的行动，打造了一个个月饼传奇。

蛋黄红莲广式月饼是采用采用河北白洋淀所产优质鸭蛋腌制的咸鸭蛋黄配以湘莲莲蓉包制而成。产品中蛋黄的油而不腻、浓郁咸香，莲蓉的香甜滑口、清香宜人，形成好利来月饼经典口感。咸鸭蛋黄是新鲜鸭蛋经过科学配料精心腌制而成，产成后经过的机器比色分类挑选，严格要求色度和蛋黄重量，蛋黄色度要求为11度自然色，净含量要求≥10g/粒，都经过严格官方检验，且放养鸭所产鸭蛋蛋黄富含必需氨基酸营养价值要高于一般蛋黄。莲蓉均采用由正宗湘莲和香味特浓的精品花生油铲制而成的深圳顺南经典精装纯正莲蓉，湘莲口味更加清香醇甜、旺气益血、醒脑清肺，均有极高的健身强体功效，且营养丰富。

广式饼皮采用优质月饼专用粉，配以秘制糖浆、特级纯正花生油等精制而成，有浓郁的焙烤香，色泽晶莹剔透，入口甘绵、回味悠长。

好利来广式红莲伍仁月饼则精选核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、杏仁五种果仁，并配以优质一级纯红莲蓉，口感既有果仁之香，又有莲蓉之醇，清爽香脆的口感是好利来月饼中传统而别致的一款。

美味的好利来云腿玫瑰滇式月饼是以精制小麦粉、猪油、白砂糖为主要原料制皮，以云腿、玫瑰花、熟粉、花生油为主要原料制馅，精心包裹而成。玫瑰采自食品玫瑰之乡云南和山东，玫瑰鲜花辅以白砂糖精心腌制成玫瑰花酱，加入产品中赋予滇式月饼玫瑰花香和云腿鲜香，是人间之。

被视为高尚生活元素的好利来云腿滇式月饼饼皮酥脆，让人回味童年的味道，返璞归真；云腿是云南地区特有产品，味道咸香，火腿香味浓郁，采用当地土猪后腿肉经腌制发酵晾晒低温储藏制成，产品口感独特价格昂贵，品味。好利来滇式云腿月饼，提升生活档次。

好利来玫瑰芸豆滇式月饼是以精制小麦粉、猪油、白砂糖为主要原料制皮，以洗沙白豆沙、玫瑰为主要原料制馅，精心包裹而成。玫瑰采自食品玫瑰之乡云南和山东，玫瑰鲜花辅以白砂糖精心腌制成玫瑰花酱，加入产品中赋予滇式月饼玫瑰花香。

好利来苏式月饼集传统苏式月饼特色于一身，同时也赋予了好利来的流行与时尚元素。五香果仁全新口味，整体采用低脂低糖配方工艺。很多消费者对传统口味苏式月饼甜味浅、香味浓、不油腻由衷喜爱，这也是好利来苏式月饼的特色。苏式月饼不粘牙，口感松酥，酥皮包以果仁，酥皮的清香辅以馅料的果仁香，构成好利来苏式月饼独特口感。好利来苏式饼皮低糖低脂，表皮酥脆，层层皮，薄如翼；片片揭，满口香，让人回味无穷。

安全有保障

爱在身边

北京市好利来食品有限公司不仅产品美味精湛，在安全卫生方面也十分突出。公司在北京、天津和沈阳均按国际制药行业GMP标准投资兴建了业内规模的大型现代化无菌食品工厂，通过对技术与生产设施设备的高投入来严格杜绝品质问题。同时，好利来推行ISO9001国际化质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系等，在管理方面又为品质提供了有力的保障。好利来在行业里率先吸纳和采用国际先进技术、硬件设施、生产理念，将原本劳动密集型的焙烤食品产业创新为资本与技术密集型产业，有效地保证了生产加工食品的安全卫生，带动和推进了行业的快速发展及行业的技术进步。自企业创立以来，好利来以优质的产品和服务，赢得优异的市场成绩：被评为全国十佳饼店、通过ISO9001质量管理体系认证、获得“食品安全示范单位”、“中国竞争力十大品牌”等诸多荣誉，并连续多年荣获焙烤行业比赛金奖。

秉承顾客至上的原则，好利来一直致力于为顾客提供健康、美味的优质产品和令人满意的服务。奉行“爱在你身边”的企业文化，并在传递爱心和快乐的同时，承担起了更广泛的社会责任。在2003年非典期间，好利来捐款50万元和价值11万元的蛋糕；2006年，好利来总裁罗红先生，出资1000万，在联合国环境规划署设立了“罗红环保基金”,这是中国人在联合国设立环保基金的人；2007年，通过“中国儿童环保绘画大赛”活动，推广环保基础教育；2008年，除继续推行“中国儿童环保绘画大赛”活动之外，开始“中国青年环保教师培训”计划，培养中国的青年环保教师队伍，使环保基础教育能更加深入、持久、有效地进行；2008年的汶川地震，好利来及全体好利来人，共向灾区捐款770万，并组织员工参加中国红十字会的义务服务。

展望未来，好利来人将在以“爱”为核心的企业理念指引之下，充分发挥永争的企业精神，为让我们的顾客享受到真正的“爱在你身边”的产品和服务而努力。