中华女杰弘扬淮扬菜文化——访北京科力淮扬村餐饮集团董事长朱荣

1956年，我国确定了川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系。川菜、鲁菜、粤菜是以省名命名的，唯独淮扬菜是以地域命名的。淮扬菜在四大菜系中独树一帜。上个世纪末，北京还没有一家专营淮扬菜的大饭店。1998年，在北京天桥附近的北纬路，出现了北京家专营淮扬菜的大饭店，名叫“科力淮扬村” .此后几年间，“科力淮扬村” 达到13家，遍布北京城，并且开到了淮安、满洲里、唐山、昆明。这个弘扬淮扬菜文化的传承人，便是被中国当代餐饮业称做女中豪杰的朱荣女士。本刋记者日前专访了朱荣女士，聆听了她的创业传奇经历，撰述如下。

北京科力淮扬村餐饮集团董事长朱荣

首战北京 成败尤荣

1991年，朱荣及企业团队在北京创业。首都北京是中国政治经济文化的中心。成千上万的“北漂” 们都怀揣一个梦想，创造奇迹，创造辉煌。朱荣也有着同样美好的梦想，在北京干一番事业，证明自己生命的意义和人生的价值。

北京不愧为世界大都市，车水马龙，人如潮涌，不是毎个人的梦想都能如愿以偿的。改革开放的大好环境，对毎个人都是均等的，而机遇只能赐给幸运者。

朱荣是幸运者。她很快获取一个重要信息，为了方便市民生活，向国外引进快餐模式。农业部畜牧局从美国购进三辆雪弗莱快餐车，要在国内仿制，向各大中城市推广快餐经营。朱荣看到了商机。她经过多方努力，争取到雪弗莱快餐车的仿制和推广快餐经营业务。

朱荣在爱人和两个哥哥的辅助下，很快仿制出50多辆快餐车，并且以极快的速度推广到黑龙江、吉林、辽宁、石家庄、济南、南京、郑州等15个城市。这批快餐车经营各类肉串、简易西餐和冷热饮料，广泛受到消费者欢迎。朱荣首战告捷，取得了骄人的业绩。

朱荣的快餐车在国内一线城市试行了6年。她踌躇满志，满怀信心地构想发展蓝图，正要把快餐车向全国二线城市推广，一个商海巨浪无情地朝她扑面打来。一个“退路进店” 的政策，让朱荣的6年心血一朝付诸东流。分布在各大城市的快餐车，立时成为一堆废铁。每辆造价8万元的快餐车，只能按3000元处理。这是朱荣首次商场失利，损失400多万元。

无论在改革开放的当年，还是在深化改革的，一个商人的成败都离不开天时地利人和，更离不开社会环境和政策的制约。朱荣快餐车的成功是社会环境和政策的促成，失败亦然，与她个人的决策和才能没有关系。

回师淮安 东山再起

淮安是周总理的故乡。淮安人杰地灵，古往今来，能人辈出，韩信、梁红玉、吴承恩、关天培等英雄豪杰不胜枚举。朱荣是淮安人，具有淮安人吃得起输赢受得了荣辱的大气品质，更有梁红玉似的侠女胸怀。在谈到快餐车的失败，她以平淡的口吻对记者说：“有成功有失败。失败是正常的。失败了总结经验继续干，才有成功。如果畏缩不前，那才是真正的失败。”

商场如战场。孙子兵法云：“守而不战者穷，穷而不战者亡。”朱荣省悟到这个道理，失败不要紧，要紧的是重整旗鼓继续干。上次她的快餐车经营策略，是以北京为点，以点带面，幅射全国。这一次她改变了策略，以淮安为基点，然后再进军北京，进军全国。朱荣背起行囊，怀揣十多万元的积蓄，回到了故乡淮安，开始了她人生的第二次创业。

快餐车虽然失败，但是快餐车的经营模式是成功的。快餐车给消费者提供便捷的饮食服务，是国外先进的餐饮经营模式，在国内有着极大的市场和发展空间。朱荣回到淮安，还是引用先进的快餐理念，在餐饮上做文章。诚然，朱荣不会全盘套用洋教条，而是决定把家乡的淮扬菜融和到洋快餐中，创造一种中西合璧的新快餐模式。朱荣租用了淮安的一家大型商场，投入55万元引进了德国小型啤酒生产线，投入150万元办起了淮安有史以来的家“科力快餐城” ,也是国内首家大型“快餐城”.

朱荣要打破“快餐是盒饭” 的理念。“科力快餐城” 所有品种由顾客自选，给家乡父老兄妹一种全新的饮食服务。朱荣还要给家乡父老兄妹一个惊喜，让他们在“科力快餐城” 中享用到熟悉喜爱的家乡淮扬菜。

求贤若渴 急下扬州

1956年，我国确定了川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系，而淮扬菜是以地域命名的菜系。记者采访中，科力淮扬村行政总厨、淮扬菜当代特级烹饪大师陈洛平先生坦言：“川菜是农妇菜，粤菜是商人菜，鲁菜是官府菜，只有咱淮扬菜是文人菜。咱淮扬菜选料讲究，加工精细，文化底蕴深厚。”

淮扬菜系文化以扬州、淮安为中心，涵盖运河沿岸高邮、兴化、盐城等地区。这一区域古往今来文人辈出，如“扬州八怪” 郑板桥等人、袁枚、金圣叹、施耐庵、吴承恩以及当代作家汪曾琪、张贤亮、毕飞宇、顾前以及评书艺人王小棠、火花大王季之光等等。孟浩然、韦应物、欧阳修、苏辙、苏轼、米芾、吴敬梓、孙中山、梅兰芳、詹同等无数的文化名人，曾经在这里生活或旅居，无不与淮扬菜系文化有着千丝万缕的联系。

陈洛平先生说：“淮扬菜系文化，是集运河文化，兼南方之秀，并北方之雄，成为中国菜系文化的一支奇葩，举世瞩目”. 所以，朱荣要把家乡的淮扬菜融入她的“科力快餐”.这是她对淮扬菜系文化和家乡的深情眷爱。

“科力快餐” 上淮扬菜，用扬州的厨师。朱荣心急火燎，早上四点起程，水米不进，驱车直下扬州。一路颠簸，下午四点方到扬州。她经人介绍，来到扬州最负盛名的富春茶社。

富春包子闻名遐迩，当年中山先生赞不绝口。富春茶社总经理徐永珍女士听说朱荣没吃饭，拿来富春包子让朱荣垫饥。徐永珍女士是扬州餐饮业赫赫有名的烹饪大师。她对朱荣“科力快餐”上淮扬菜的构想十分欣赏，对朱荣的敬业精神很是敬佩，但对朱荣要引进扬州厨师，却深表为难。

徐永珍说：“我们扬州的厨师，恃才自傲，眼界极高。他们通常应邀去北京、上海表演厨技，或者去日本、美国授徒传艺。你让他们放下架子去淮安，有点悬。”

尽管如此，徐永珍大师还是凭借她在扬州餐饮界的地位和声望，多方疏通关系，耐心说服劝导，最终促成扬州市餐饮服务公司给朱荣分派了两名淮扬菜厨师。

1956年，我国确定了川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系。川菜、鲁菜、粤菜是以省名命名的，唯独淮扬菜是以地域命名的。淮扬菜在四大菜系中独树一帜。上个世纪末，北京还没有一家专营淮扬菜的大饭店。1998年，在北京天桥附近的北纬路，出现了北京家专营淮扬菜的大饭店，名叫“科力淮扬村” .此后几年间，“科力淮扬村” 达到13家，遍布北京城，并且开到了淮安、满洲里、唐山、昆明。这个弘扬淮扬菜文化的传承人，便是被中国当代餐饮业称做女中豪杰的朱荣女士。本刋记者日前专访了朱荣女士，聆听了她的创业传奇经历，撰述如下。

首战北京 成败尤荣

1991年，朱荣及企业团队在北京创业。首都北京是中国政治经济文化的中心。成千上万的“北漂” 们都怀揣一个梦想，创造奇迹，创造辉煌。朱荣也有着同样美好的梦想，在北京干一番事业，证明自己生命的意义和人生的价值。

北京不愧为世界大都市，车水马龙，人如潮涌，不是毎个人的梦想都能如愿以偿的。改革开放的大好环境，对毎个人都是均等的，而机遇只能赐给幸运者。

朱荣是幸运者。她很快获取一个重要信息，为了方便市民生活，向国外引进快餐模式。农业部畜牧局从美国购进三辆雪弗莱快餐车，要在国内仿制，向各大中城市推广快餐经营。朱荣看到了商机。她经过多方努力，争取到雪弗莱快餐车的仿制和推广快餐经营业务。

朱荣在爱人和两个哥哥的辅助下，很快仿制出50多辆快餐车，并且以极快的速度推广到黑龙江、吉林、辽宁、石家庄、济南、南京、郑州等15个城市。这批快餐车经营各类肉串、简易西餐和冷热饮料，广泛受到消费者欢迎。朱荣首战告捷，取得了骄人的业绩。

朱荣的快餐车在国内一线城市试行了6年。她踌躇满志，满怀信心地构想发展蓝图，正要把快餐车向全国二线城市推广，一个商海巨浪无情地朝她扑面打来。一个“退路进店” 的政策，让朱荣的6年心血一朝付诸东流。分布在各大城市的快餐车，立时成为一堆废铁。每辆造价8万元的快餐车，只能按3000元处理。这是朱荣首次商场失利，损失400多万元。

无论在改革开放的当年，还是在深化改革的，一个商人的成败都离不开天时地利人和，更离不开社会环境和政策的制约。朱荣快餐车的成功是社会环境和政策的促成，失败亦然，与她个人的决策和才能没有关系。

回师淮安 东山再起

淮安是周总理的故乡。淮安人杰地灵，古往今来，能人辈出，韩信、梁红玉、吴承恩、关天培等英雄豪杰不胜枚举。朱荣是淮安人，具有淮安人吃得起输赢受得了荣辱的大气品质，更有梁红玉似的侠女胸怀。在谈到快餐车的失败，她以平淡的口吻对记者说：“有成功有失败。失败是正常的。失败了总结经验继续干，才有成功。如果畏缩不前，那才是真正的失败。”

商场如战场。孙子兵法云：“守而不战者穷，穷而不战者亡。”朱荣省悟到这个道理，失败不要紧，要紧的是重整旗鼓继续干。上次她的快餐车经营策略，是以北京为点，以点带面，幅射全国。这一次她改变了策略，以淮安为基点，然后再进军北京，进军全国。朱荣背起行囊，怀揣十多万元的积蓄，回到了故乡淮安，开始了她人生的第二次创业。

快餐车虽然失败，但是快餐车的经营模式是成功的。快餐车给消费者提供便捷的饮食服务，是国外先进的餐饮经营模式，在国内有着极大的市场和发展空间。朱荣回到淮安，还是引用先进的快餐理念，在餐饮上做文章。诚然，朱荣不会全盘套用洋教条，而是决定把家乡的淮扬菜融和到洋快餐中，创造一种中西合璧的新快餐模式。朱荣租用了淮安的一家大型商场，投入55万元引进了德国小型啤酒生产线，投入150万元办起了淮安有史以来的家“科力快餐城” ,也是国内首家大型“快餐城”.

朱荣要打破“快餐是盒饭” 的理念。“科力快餐城” 所有品种由顾客自选，给家乡父老兄妹一种全新的饮食服务。朱荣还要给家乡父老兄妹一个惊喜，让他们在“科力快餐城” 中享用到熟悉喜爱的家乡淮扬菜。

求贤若渴 急下扬州

1956年，我国确定了川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系，而淮扬菜是以地域命名的菜系。记者采访中，科力淮扬村行政总厨、淮扬菜当代特级烹饪大师陈洛平先生坦言：“川菜是农妇菜，粤菜是商人菜，鲁菜是官府菜，只有咱淮扬菜是文人菜。咱淮扬菜选料讲究，加工精细，文化底蕴深厚。”

淮扬菜系文化以扬州、淮安为中心，涵盖运河沿岸高邮、兴化、盐城等地区。这一区域古往今来文人辈出，如“扬州八怪” 郑板桥等人、袁枚、金圣叹、施耐庵、吴承恩以及当代作家汪曾琪、张贤亮、毕飞宇、顾前以及评书艺人王小棠、火花大王季之光等等。孟浩然、韦应物、欧阳修、苏辙、苏轼、米芾、吴敬梓、孙中山、梅兰芳、詹同等无数的文化名人，曾经在这里生活或旅居，无不与淮扬菜系文化有着千丝万缕的联系。

陈洛平先生说：“淮扬菜系文化，是集运河文化，兼南方之秀，并北方之雄，成为中国菜系文化的一支奇葩，举世瞩目”. 所以，朱荣要把家乡的淮扬菜融入她的“科力快餐”.这是她对淮扬菜系文化和家乡的深情眷爱。

“科力快餐” 上淮扬菜，用扬州的厨师。朱荣心急火燎，早上四点起程，水米不进，驱车直下扬州。一路颠簸，下午四点方到扬州。她经人介绍，来到扬州最负盛名的富春茶社。

富春包子闻名遐迩，当年中山先生赞不绝口。富春茶社总经理徐永珍女士听说朱荣没吃饭，拿来富春包子让朱荣垫饥。徐永珍女士是扬州餐饮业赫赫有名的烹饪大师。她对朱荣“科力快餐”上淮扬菜的构想十分欣赏，对朱荣的敬业精神很是敬佩，但对朱荣要引进扬州厨师，却深表为难。

徐永珍说：“我们扬州的厨师，恃才自傲，眼界极高。他们通常应邀去北京、上海表演厨技，或者去日本、美国授徒传艺。你让他们放下架子去淮安，有点悬。”

尽管如此，徐永珍大师还是凭借她在扬州餐饮界的地位和声望，多方疏通关系，耐心说服劝导，最终促成扬州市餐饮服务公司给朱荣分派了两名淮扬菜厨师。

进军全国 铸造辉煌

北京天桥北纬路“科力淮扬村” 取得成功，朱荣把目光放在更大的棋局上。她要把“科力淮扬村” 开遍北京城，开到全国各大城市。要实现这-宏伟蓝图，需要一大批人力资源。朱荣于是在人才的培养上狠下功夫。她把淮安“科力快餐城” 、“科力饭庄” 和北纬路“科力淮扬村” 办成培养传承淮扬菜系文化的基地，为她的全国战略培养和储备人才。她要培养了一大批淮扬菜厨师，培养了一大批具有“科力淮扬村” 特质专长的服务从业人员。朱荣让他们在“科力淮扬村” 特有的文化氛围中学习、操作，刻苦钻研淮扬菜系文化。经过几年的努力，朱荣在北京开了13家 “科力淮扬村” 饭店，百分之八十的员工都是自己培养的。

朱荣加快实施全国战略，加快培养更多具备淮扬菜系文化素质的特色人材。她不辞辛劳，往返奔波各地，先后与湖南、湖北、东北等地的职业学校强强联手，联合办学，设立了专门的“淮扬村班” ,和专项的“淮扬村奖学金” .

朱荣拥有了自己的人材队伍，开始向全国进军了。她先后在唐山开办了5家“科力淮扬村” 饭店，在满洲里和昆明各开了1家“科力淮扬村” 饭店。加上北京的13家，淮安的2家，“科力淮扬村” 在全国拥有了20多家。

这是一组多么辉煌的数字！

不，这不是数字。这是一串人生的金色脚印！

采访结束时，朱荣对记者说：“我是个商人。许多人对商人的诠释是牟利。是的，多数商人唯利是图，不赚钱不叫商人。可是，我不觉得自己是个商人。我这几十年，只在做一件事，弘扬传承淮扬菜文化。我把淮扬村开到全国，让许多人知道了淮扬菜。这是我的一点成感。”朱荣的自豪和成感，都是实在的。人的一生其实很短，能做成一件事很不容易。朱荣做成了，她无愧是女中豪杰，她无愧是淮安的好儿女。