湘派餐饮的互联网试验群像

充分利用互联网的精神、价值、技术，去提升客户体验度，适应私人消费持续上升、80后消费比例显着上升、线上消费快速上升的新趋势，已成为不少湖南餐饮从业者的主动选择。

长沙一餐厅，顾客需自己将高温蒸煮过的餐具提去入座。整个过程服务员不用手触碰碗筷，这让爱干净的顾客们没有了后顾之忧。

如果要评选2014年的年度热词，互联网思维是不得不书写的一个，它不仅颠覆了互联网产业，也对金融、餐饮等行业产生了巨大影响。

2014年，湖南省餐饮销售额1150亿元，比上年增长10.5%,略高于全国增长水平。这是在2015年2月3日举行的湖南省餐饮行业协会年会上亮出的成绩单。

市场环境依然复杂，据中国饭店协会最近发布的报告，因公消费大幅下降，中年群体消费比例调整下降，包间消费水平明显下降已经成为我国餐饮业发展的新常态。互联网思维正是在这种背景下走进了传统餐饮业。充分利用互联网的精神、价值、技术，去提升客户体验度，适应私人消费持续上升、80后消费比例显着上升、线上消费快速上升的新趋势，成为不少湖南餐饮从业者的主动选择。

让顾客吃相优雅

如今，一只大猪脚，直接拿着啃的年代已经过去了。

早在2011年，在百度的一个大型活动上，创始人李彦宏与传统产业的企业家探讨发展问题时，率先提出了互联网思维这一概念。他说，今后企业家们要有互联网思维，可能你做的事情与互联网无关，但你要用互联网的思维方式去想问题。随后，一大批重量级互联网人士开始频频用到这个概念。360公司董事长周鸿祎自称苹果公司信徒，他对互联网思维的理解是：用户至上、体验为王、颠覆式创新。小米科技创始人雷军则认为，互联网思维的核心是口碑，口碑的核心是超出用户预期。

面对餐饮消费的新形势，湖南餐饮企业的掌舵者也越来越认同互联网大佬们的理念了。

罗大志，一家餐饮公司副董事长如是说，互联网思维和传统思维并不割裂，两者的一个共同点是客户体验。这是互联网思维最强调的一点，与传统餐饮行业提到的宾至如归指向一致。

为了强调客户体验，这家餐厅的餐具是蒸煮后，顾客自己擦拭的。因为我们无法保证外包餐具、员工用干毛巾擦拭餐具的卫生安全。在罗大志看来，顾客最需要的是放心。而顾客在意的，餐饮界都必须考虑，哪怕是顾客的吃相这种以往被忽视的问题。

这是互联网带来的思路。互联网传播的主力军是女性。女性特别喜欢在吃饭前拍照，随后将照片传至微信朋友圈。于是，我们会特别注意女性在整个餐过程中的行为。每一道菜品的出炉，均对女性用餐感受进行了一对一的分析。

为了迎合女性消费者，一些更淑女、更优雅的菜品也在这家餐厅推出，比如大鱼头、大海盆模式的传统湘菜剁椒鱼头，餐厅将其改装后，用条盆呈现，鱼也成了一指宽的形状。现在已经不是一只大猪脚，直接拿着啃的年代了。不止女性，白领男性也不希望自己的形象太过于粗鲁。罗大志说，从菜品的好吃，到顾客吃相的考虑，强调的是顾客完整的体验过程。

打折不是好办法

真打折赚不了钱，假打折是欺骗顾客。

赛迪经略研究总监刘畅认为，餐饮行业直接指向食为天的民生大事，行业的未来关键词仍是那些人们习以为常、因早已融于血脉反而不被认真归纳的一组词汇安全的保障、独特的味道、舒适的环境、周到的服务。这些关键词共同构成了餐饮企业立足之根本。

只有具备了上述根本品质，餐饮企业对互联网的应用才有可能收获锦上添花的效果，如果丧失这些基础，餐饮企业恐怕也只能望网兴叹了。刘畅说。

2014年，百度、阿里巴巴、腾讯三大巨头相继发力O2O餐饮模式。团购集客法、优惠捆绑法成为其直接选择。

郴州市餐饮行业协会会长黄志峰谈到，除了跨界思维、粉丝思维，免费思维也构成了互联网思维的重要组成部分。但免不免费、打不打折得看公司的经营战略。传统餐饮实体店，必须考虑用餐饮赚钱的问题，而一个跨界的互联网公司，将顾客吸引过来，目的并不只是赚菜钱，它是赚粉丝、赚人气、赚现金流。

湖南省餐饮行业协会会长周新潮强调，打折不是好办法，真打折赚不了钱，假打折是欺骗顾客。要防止在大众消费领域打价格战，形成恶性竞争。大众消费并不是要大家都把价格降低，而是做让老百姓敢消费，能消费的特色餐饮。

一款名叫暗恋的酸梅汤

我和你之间有故事，这是的粘度。

除了推出更适合消费者的新菜品，餐饮企业还使出了哪些招式应对新形势？罗大志给出的答案是：粘度。

如果他纯粹想要贪便宜，贪那个五折、六折，他不是我的顾客。打折活动一停他不来了，我觉得这个没有很大的含义。罗大志坦言，餐厅从头到尾没有考虑过网络巨头的烧钱模式。他特别提到了粘度这个词：我和你之间有故事，这是的粘度。如果我天天打折送东西，我们之间粘度并不高。

2014年夏天，他们推出了一款饮品，酸梅汤。按照常规做法，把酸梅汤做出来卖出去，事情完了。但他们选择了用暗恋作为主题，征集关于酸梅汤的三行诗歌。活动吸引了上千人投稿，一名五十多岁的大叔获得六百多票的支持，成为名。大叔在诗里写道： 外面的雨很大，还好，你可以在我心里躲雨。

大家会觉得很好玩，也能找到共鸣。这是互联网思维，一定要有粘度。罗大志说。

另一家餐饮公司的负责人汤优也表示，餐厅不再只是一个吃饭的地方，小业态餐饮消费场所已成为年轻人的社交地。他们需要找到自我，希望受到关注，也喜欢不被打扰。年轻人习惯了通过移动方式沟通情感，餐饮企业开始结合这种习惯，让消费者自发地通过圈子影响圈子，打造圈子文化，让店面成为圈子聚会的场所。正如他们一家门店的主题词：有趣的事与对的人分享。

对于互联网思维的进一步运用，黄志峰希望借助手机移动端，让顾客在家、在路上便能把宴会预定流程走完。宴席前期准备太费时费力了。我们想让顾客能通过手机看到餐厅介绍，自主选择包厢、选择位置，选择菜品，自主选择所需的服务项目。这样，客户得到了实惠，企业也节省了费用。借助微信平台、手机APP,实现线上点单、线下消费等服务已在湖南有所实践。在罗大志看来，现有模式仍有提升空间。他们正在自主研发一款APP,使顾客线下点单，线上买单，到门店之后，无需找服务员再做确认。如此，整个体验过程便不是割裂、分开的。