中国餐饮业的连锁路径选择

随着市场经济的日益完善和人民生活水平的不断提高，餐饮业的发展似乎并不那么顺利。人们的口味越来越挑了，要求也越来越高了，随之而来的是餐饮业越来越难做了。这不禁让让企业感到困惑，问题到底出在哪里？归根结底，是三大瓶颈浇灭了消费者的欲火。

、人才瓶颈。

餐饮从业人员素质偏低，是因为整个社会餐饮教育出现了问题，而我们现在还没有意识到，或者虽意识到却无动于衷。餐饮业的用人危机严重，特别是基层的、前线的人员招聘非常困难。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力不足，因此招工难，招到的人素质也不高。

第二、资金瓶颈。

资金是企业的血液，对于餐饮业而言，这种血液更是宝贝。效益好了，血液也不是充足；效益不好，需要及时补血了。滚动式的所谓稳健发展只能是养家糊口，资金积累有点长征的味道，很难在规模上体现出效益。

第三、管理瓶颈。

餐饮业长大了，管理也必须随之变化。不是我们想要这么做，而是市场要求我们这么做。从整体上看，目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高。缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员，管理不完善，经营的效益自然不会很好，发展也便成了难题。希望，连锁经营燃起星火

据了解，美国的连锁业务销售额约达到一万亿美元，几乎超过全美零售额的一半，并且大部分连锁企业将参与未来经济的竞争。其理由是连锁销售的发展力强，它能不断地使产品和服务技术系统化，从而提高竞争力。

事实证明，不仅在美国，即使在日本，以麦当劳为代表的连锁经营的产业，很少受到社会经济状况的影响，从而增强了抵御各种经营风险的能力。

连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。

不同规模的餐饮企业也许需要选择不同的连锁路径。

小型餐饮企业：特许加盟最可行

小型餐饮是指有了一定的经营积累，只有少量的几个店。特许加盟应成为路径选择。不要希望到罗马，小型餐饮企业完全可以通过特许经营积累资金，扩大影响力，树立品牌意识。比如：深圳地区有名的烧饼店西施烧饼，从开始的三家店到如今数不清的分店，随着自身经营规模的不断扩大，西施烧饼这一名称也是传遍了深圳的大街小巷。

连锁经营把传统的餐馆单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说，能通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势，不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。

当然，失败的加盟店必将会出现，因此而错失发展机会，显的有些因噎忘食，品牌的打造从知名度起步也是目前中国市场的国情，战争中学习战争也许是一个迅速发展市场必然经历的一个过程。

中等餐饮企业：直营回归

中等餐饮企业是指有了一定的特许连锁网络的餐饮企业。企业发展到这个阶段，不和谐声音必将在连锁网络中出现，网络调整显的迫在眉睫，直营回归应成为路径选择。

通过扩大直营份额，不断完善连锁经营的模式，塑造品牌的美誉度。据中国连锁经营协会提供的一项调查数据，在餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56%.消费者餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。全聚德的直营回归，狗不理的磨刀霍霍向加盟商（详情见笔者的相关文章），给了我们很好的注解。

大型餐饮企业：大规模特许加盟

大型餐饮企业是指有了相对稳定的连锁网络的餐饮企业。它们的品牌影响力已基本具备，因此，大规模特许加盟应成为路径选择。

许多大型餐饮企业通过流程重组，大规模的进行特许加盟，关联多元化，实行品牌经营。我国餐饮老品牌众多，死守老牌子，这是许多兴旺不起来的原因。被誉为中华涮的东来顺及时认识到了连锁经营对于他们起死回生的重要性，在破除了没有资金，怎么发展连锁的惯性思维后，依托无形资产，空转起步，先上规模，后上水平，强化自身品牌价值，以软投入实现了硬效益。

四年来在全国21个省市自治区发展了88家特许加盟店，实现营业收入4.5亿元，并且盘活了社会上的有形资产。东来顺认识到，有了品牌的规模经营，能产生品牌的规模效益。过去，东来顺开办分店失败的原因有多种，但其中一个主要原因是只开不管，他们吸取了以往的教训，认识到大家赢才是真正的赢，对连锁店不仅提出要求，制定标准，还采取多种品牌服务加强与连锁店的联系，特许连锁经营救活了，发展了东来顺。

中国餐饮的暴利时代已成为历史，大众化消费、理性消费成为主流。微利时代，价格战犹如波涛汹涌的大海，小舢板如何才能保证不翻船？只有兼并联合，走连锁经营之路，走规模经济之路。

连锁经营是一个多赢的经营策略，是对社会资源的整合，有经验的出经验，有钱的出钱，有力的出力。这种多赢策略是资源配置的境界。同时，对的经济发展也起着不可低估的作用。随着经济的专业化、集约化和市场竞争的加剧，传统的单体运营的小企业已没有多少生存余地，而且连锁营的突出作用表现在对小企业的整合上，提高小企业的竞争力和生存能力。当一个小企业加盟一个连锁体系时，其购买的是一套经过实践验证的、长期形成的、有效的经营模式，这套经验会帮助企业减少因探索和失误付出的时间和资金，还可以充分享用特许者的采购和品牌优势。此外，无形中还提升了小企业所在行业的整体服务水平。

敢问中国餐饮业路在何方？答案也许便是--连锁经营。