如何干式熟成牛排？

很多人可能对干式熟成牛排不太了解，小编简单给大家介绍一下：干式熟成牛排是一种保持牛肉品质与口感的保存方法，制法起源于美国。据了解，在国内，能吃上熟成牛肉的餐厅目前还不多，很多吃货不远千里有时是为了吃上一口干式熟成牛排，干式熟成牛排究竟有什么魅力呢?

据业内人士介绍，目前市场上的熟成牛排分为两种方式，一种是湿式熟成，一种是干式熟成。据悉整的半只屠体或初分肉块(primal cuts) ，在未包裹的情况下，吊挂在零度以上(约1~3℃)的恒温恒湿环境里熟成数周，是干熟成。目前在国内市场上，九成多的进口牛肉都是湿式熟成，干式熟成牛肉占比不到1%。

干式熟成牛排是近年来在全世界的牛肉备制方式，指的是将高等级牛肉经过初级分割后，选取外表带有均匀油脂的部位，吊挂或者放入熟成室保存7天至4周，成为一块完美的熟成牛排。无论是嫩度，还是含汁性都比普通牛排有显著提升，而且有效地去化了血水，牛排毫无异味

目前国内甚少代理机构进口干式熟成牛肉，原因是这种古老的熟成方式对环境要求很高。目前很多进口企业进口的所有牛肉均是湿式熟成牛肉，不排除有极少数的国内餐饮企业用湿式熟成牛肉自行进行干式熟成培育工作，但是企业是否有符合干式熟成的制作环境，需要打个问号。