牛奶巧克力糖分越来越少，雀巢准备干嘛呢？

雀巢咖啡旗下牛奶巧克力糖分计划减少，Nesquik 是雀巢旗下销售额超过 10 亿美金的品牌，全球销售额在同品类中排名第二，仅排在美禄（Milo）之后。

根据欧睿的数据，在牛奶饮料冲饮的品牌中，排在前几位的品牌依次是：美禄、Nesquik、好立克（Horlicks，属于葛兰素史克公司）和 Nescau 以及阿华田（Ovaltine，属于英国联合食品公司旗下）。美禄、Nesquik 以及 Nescau 都是雀巢公司旗下的品牌。牛奶冲饮大多带有巧克力或者可可味，目标消费者是少年儿童。

这不是 Nesquik 次改配方了。2015 年雀巢在美国把原来 Nesquik 每份 10.6 克糖减少到了 5 克糖。在做出这次改动之后，Nesquik 市场在美国的占有率从 2013 年的 9.8% 上升到了 10.8%。当时它还推出了两款没有人工色素和味觉剂的产品。

这次，雀巢决定把 5 克糖再减少 30%，到 3.4 克糖左右。在糖分减少的同时，为了不影响整体的口感其他配方可能也要改变。雀巢总部的科学家 Olivier Roger 说：“真正的创新在于原料。”今年春天把这款产品在英国以及欧洲除法国以外的其他上市。雀巢计划把这款更低糖分版本的 Nesquik 引入美国，以获得更多消费者——比如说，那些喝可可味牛奶长大的成人们。

最近包装食品公司都试图改良自己的糖种类或者使用量，因为越来越多的消费者认识到了糖对健康的潜在危害。NPD 的调查显示，相比于脂肪，消费者对糖更加敏感。根据它的调查，有 65% 的人准备减少糖摄入量，相比之下，只有 63% 的人在计划减少脂肪。

在食物配方中减少糖分的同时，雀巢还在寻找效果更厉害的“新糖”。2016 年底，雀巢刚发明了一种新型糖的配方，能够在不改变口感的情况下，最多把糖分减少 40%。其原理是改变了糖的分子结构，能够让它更快地分解——这种能够“骗过”人们的味蕾，让甜度更强烈。 它有望在 2018 年左右用到雀巢的食物中。

雀巢改良 Nesquik 配方的目的还是推动增长。近年雀巢的业绩增长变慢了：2016 年第三季度，雀巢收入为 655 亿瑞士法郎。它在全球的涨幅为 3.3%，比前半年的速度慢了一点，而且又一次错失了自己的增长目标。美禄和 Nesquik 所在的部门粉状和液体饮料的增长则达到了 4.9%，销售额为 144 亿瑞士法郎，这个部分是雀巢目前的收入来源。