为了进一步强化食品安全监管，严厉打击火锅（汤锅）行业的违法违规行为和行业“潜规则”。最近，璧山区食药监办，并结合日常监管实际，全面部署，迅速行动，扎实开展对火锅（汤锅）“三料”（即：原料、底料、弃料）的专项整治工作，取得明显成效。
一查原料来源渠道。该办重点清查辖区内火锅（汤锅）类餐饮服务单位是否从有资质的单位采购食品原辅材料，是否履行索证索票和进货查验等法定义务，是否建立进货台账。对履行义务不到位的，一律责令整改，对来源不清的原辅材料一律依法查处。
二查底料加工过程。重点清查火锅（汤锅）类餐饮单位在底料加工过程中，是否符合餐饮服务食品安全操作规范要求，严查滥用食品添加剂和添加非食用物质的违法行为。同时，在检查过程中使用快速检测设备进行筛查，增强技术支撑。
三查弃料油脂流向。重点清查火锅（汤锅）类餐饮单位的弃料油脂和餐厨垃圾的处置情况，要求必须和有收处资质的单位签订收运合同，并建立台账，对每天的餐厨垃圾收运情况进行如实记录备查，杜绝废弃油脂回流餐桌。
