为进一步深化餐饮服务单位食品安全量化分级管理工作，充分发挥A级店的示范引领作用，近日，吉林省食品药品监督管理局对全省大型以上餐饮服务单位食品安全量化分级管理A级评定标准进行调整。在原有评定标准基础上，对学校食堂（含托幼机构）、集体用餐配送单位、中央厨房和大型以上餐饮服务单位（以下简称有关单位）增加快速检测室、电子台账两个否决项和视频监控系统一个鼓励项。具体评定内容如下：
（一）建立餐饮服务食品安全快速检测室。有关单位应扩大食品安全监控范围，使食品安全预警前移。通过建立食品安全快速检测室，有效阻止有毒有害食品流向餐桌，实现从“治病”到“防病”转变。集体用餐配送单位和中央厨房可在原有检验室的基础上增设快检设备，大型以上餐馆和学校食堂可在管理人员办公室或库房等场所建立快速检测室，配备相应的检验设备和人员，同时建立快速检测制度，实行批批检测并记录。配备的快速检测设备至少能对农药残留、兽药残留、非法添加物、超标食品添加剂、毒素、微生物等6类指标进行现场快速筛查。
（二）建立餐饮服务食品安全管理电子台账。有关单位应规范日常管理，建立餐饮服务食品安全电子管理台账。通过电子管理台账，管理人员和监管人员可以查知餐饮单位的进货、消耗、库存、诚信情况等信息，实现“无缝化管理”.电子管理台账应包括餐饮服务单位的基本情况、供货商档案、索证索票、原材料的购进、消毒记录、员工档案、晨检记录、餐厨废弃物处理、应急预案、规章制度、集体聚餐备案记录、集体聚餐留样记录、食品添加剂使用、自配调味料（饮料）公示等多种信息。
（三）建立餐饮服务食品安全视频监控系统。有关应建立视频监控系统，实现时时监控。餐饮服务单位应安装内部视频监控设备和显示设备，食品安全管理人员可通过内部监控平台实时监控灶间、消毒间、凉菜间等从业人员现场操作全过程。自建监控系统应积极与各级食品药品监督管理部门网络监控平台对接，使监管部门通过监控平台实现“远程监控、零距离监管”的目的。
不在此次调整适用范围的餐饮服务单位，量化分级管理评级仍执行原标准。
