前段时间发生的上海福喜事件案让各界人士备受关注。而福喜事件发生后，不少下游快餐品牌声称从未采购过福喜原料，而消费者半信半疑。这折射出当下食品安全信息不够透明的现状。
可追溯食品种类引发热议
听证会上，草案的可追溯食品种类引发热议。依照草案，粮食及制品、畜肉及制品、禽类、蔬菜、乳品、食用油、水产品、酒类等8大类食品被纳入要求实行食品安全信息追溯管理的范围。据市食药监局局长阎祖强介绍，目前本市已在大米、猪肉、牛羊肉、活鸡、冷鲜鸡、绿叶菜、婴幼儿配方奶粉、葵花籽油、大豆油、淡水鱼、白酒、葡萄酒等食品中试点信息追溯管理。
“为何没有水果？还有豆芽、豆制品、桶装水呢？”市人大代表许丽萍提出质疑。上海大润发有限公司代表英琰则认为8大类划分太笼统。她举例，在超市，冷鲜鸡会“化整为零”,被拆分成鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗等销售，草案提到的冷鲜鸡是否涵盖这些“零部件”呢？希望立法时配套出台一个实施信息追溯管理的具体食品目录，便于生产经营者参照执行。
追溯起来并不容易
上海从2006年起就开始在部分生猪定点屠宰场、肉类批发市场以及标准化菜市场开展猪肉信息追溯试点，目前猪肉可追溯率已基本达到100%,但仍有许多品种的食品要彻底实现可追溯还很难。
上海农产品中心批发市场代表杨峻坦言，蔬菜和水产品追溯起来难度最大，这两类产品是散装售卖，既不能像冷鲜鸡一样在预包装上打印“二维码”,也不能像生猪一样插电子耳标供扫描，即使开发出“载体”,但要在每棵青菜、每条鱼上安装，成本也过高。
从国际经验来看，依靠科技信息手段，的确可以高效率地实现食品信息的可追溯，但也要考虑实施的成本问题。“食品生产经营者有履行可追溯的义务，但履行的成本是否会转嫁给消费者？”市政协委员张建华对此表示忧虑。他还表示，政府部门在想办法监督的同时，还要出台些鼓励措施，提高企业实际操作时的积极性。
小饭店尚未纳入适用范围
记者注意到，草案适用范围是8大类食品的生产加工企业、屠宰加工场、进口企业、批发市场和标准化菜市场的场内经营者、超市、大卖场、中型以上食品店、食品储运配送单位、集体用餐配送单位、中央厨房、学校食堂、中型以上饭店等。
而草案并未对小型饭店作出具体要求，根据《食品安全法》，只要建立食品进货查验记录制度，这种制度不一定要信息化，这对付出人力物力和精力的大中型食品生产经营者而言，未必公平。
阎祖强表示，“建立食品安全信息追溯管理体系，主要目的是落实食品生产经营者的主体责任。”从根本上改变上海食品供给依赖外地供应，同时生产、流通、餐饮环节仍旧“小、散、乱”的格局。
