菇香味美，却只能生长在雨滋雾润的深山老林，难以寻觅，所以在古代贵为皇家贡品。古代先民受到伐倒的树上长出野生菌蕈的启示，用“椴木砍花”的方式开始了最早的食用菌人工栽培，这是人们实践梦想的源头。原始的栽培模式使得产量极为有限，食用菌依然珍贵无比。
据史记载，隋朝大业年间，古田就有人从事香菇栽培。20世纪中期，古田人开始了人工椴木栽培银耳。70年代，他们试验成功了银耳瓶栽技术，并在全球首创食用菌袋栽技术；80年代初，古田人又成功地开发了香菇室外袋栽和竹荪生料栽培技术，以及银耳棉籽壳代料栽培技术。勤劳聪慧、敢于探索的古田人使食用菌生产开始一场前所未有的变革，在全国掀起了银耳、香菇、竹荪发展的三次浪潮。
这些栽培技术的突破使食用菌生产从生产原料、栽培方法上都实现了历史性的重要变革，工效的显着提高带来了产量成百倍的增长，并节约了大量的森林资源。随着食用菌生产技术的不断普及创新、配套服务体系的不断完善、食用菌产业化水平的不断提高，食用菌生产在全县迅猛发展，并逐渐形成了闻名全国的“古田食用菌栽培模式”.棉籽壳、竹片、芦苇、秸杆……甚至路旁荒郊野草都可以栽培出食用菌，古田人“点石成金”的绝技带动了食用菌产业的全面进步，以至产生“一菇富遍千万家”的神奇效应，古田由此成为我国食用菌产业的领跑者。
这些食用菌栽培技术的首创者姚淑先、戴维浩、彭兆旺的名字也因此载入了食用菌发展史册。他们的先进发明毫无保留地奉献给社会，让许许多多的中国山区农民分享了创造的成果，走上依靠食用菌致富的光明之路。
上世纪90年代，古田县又兴起了茶薪菇种植热潮并在南方成功试种黑木耳。食用菌不仅为古田人带来了巨大的收入，为农业增效、农民增收作出了重要贡献；而且因为古田食用菌产业的迅猛发展，那些曾经和燕窝一样珍贵的保健食品走进了寻常百姓家，让人类有了新的蛋白质来源，膳食结构更加丰富，这些都源于古田这块土地上的人民充满智慧的发明创造。
古田80%以上的农户从事食用菌产销活动，从事相关产业的人员达30多万人。福泽一方的食用菌产业使古田人民长享幸福安乐。2006年，古田食用菌生产加工总产值近30亿元，农民人均纯收入从1978年的110元跃升到2006年的4683元。食用菌生产专业村规模不断扩大，收入连年增加，吉巷永安村更以人均收入超万元成为食用菌生产致富的第一村。古田也因此倍受世人瞩目，越来越多的人们惊叹，古田人在食用菌产业上的创新发展，简直是在演绎一部新的“天方夜谭”.
