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酸奶里有不少“含糖大户”

好妞妞食品网 By 丁瑞华 阅读(91) 2019/7/12

在很多人眼中,酸奶是健康的饮品之一。然而,据英国《卫报》报道,英国学者对超市中约900份酸奶及其他发酵奶制品评估发现,很多酸奶中的糖含量远远超标。比如一些标榜是有机酸奶的产品,每100克含有13.1 克碳水化合物,有的甚至高达17克。英美膳食指南均推荐摄入低糖乳制品,碳水化合物含量低于5克/100克。研究者指出,酸奶等发酵奶制品可能是被忽略的“含糖大户”,值得警惕。那么,中国酸奶市场的情况如何?

记者在北京市朝阳区一家京客隆超市调查时看到,货架上的酸奶种类多样,有原味、果味、坚果、粗粮、炭烧、芝士等多种口味,包装形式和规格也各异。阅读完营养成分表后,记者发现,果味酸奶是当之无愧的“含糖大户”,每百克碳水化合物平均值超过13克,达到16.1克;其次是近年来大受欢迎的炭烧酸奶,碳水化合物平均值也在13克以上,值为14.5克;原味酸奶的碳水化合物含量较低,基本上在10~12克之间;含量的是无蔗糖酸奶,数值在5克左右。

酸奶为什么要加这么多的糖?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红解释,酸奶加糖主要的目的是改善口感。酸奶的酸味来自乳酸菌发酵乳糖产生的乳酸,其酸味刺激性较强,如果不放糖会感到非常酸涩,大多数人难以接受。酸奶中常见的添加糖有白砂糖、果葡糖浆和葡萄糖,此外,一些没有“糖”字样的配料,如果酱、炼乳、蜂蜜等贡献的糖也不可忽视。有些果味酸奶的果酱添加量达到10%以上,并且还添加了白砂糖,导致其成为“含糖大户”。

这些糖会抵消酸奶的诸多益处吗?范志红告诉《记者,即使含有一定量的添加糖,酸奶仍然是健康食品。酸奶中的碳水化合物并不像可乐等甜饮料一样全部来自添加糖,而是包括了牛奶本身含有的乳糖(4.5%左右)。因此,营养成分表中标注含12%碳水化合物的原味酸奶,其中所含的添加糖实际上在7%左右,喝掉200克这样的酸奶,会摄入14克左右糖,仍符合营养学会的“每天添加糖摄入量低于25克”建议。另外,酸奶含有大量的有益成分,这些是甜饮料和甜点不具备的。比如部分乳糖在发酵时转化为乳酸,有利于降低血糖、促进营养素的消化吸收;乳糖和乳蛋白消化速度慢,可延缓餐后血糖上升;钙能保证胰岛素的正常释放;其他一些营养素对于控制血压也非常有益。

挑选含糖酸奶时,要看标签上的营养成分表,尽量选择含糖量低的,碳水化合物在10%~11%之间理想,12%以上就偏高了,饮用时要注意限量,并且减少其他含添加糖食品的摄入。市面上的无蔗糖酸奶大多添加了阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素和木糖醇等甜味剂,这些甜味剂在规定的用量下是安全的。如果实在介意,购买前要仔细看配料表和产品说明。碳水化合物含量差不多的几款酸奶中,建议选择蛋白质较高的。值得一提的是,目前市面上很多酸奶产品中含有奶油,热量较高,即便含糖量不高,需要控制体重的人群也要格外注意。

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