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风干香肠怎么选购

好妞妞食品网 By 袁香丽 阅读(128) 2019/6/5

一看是否干爽。干爽的风干香肠是上品,如果风干香肠较湿润不属上品。

二看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

三看肠衣厚薄程度。越薄越好,蒸熟后风干香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“。

四看肉色。风干香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

香肠

选购风干香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是观察颜色。优质风干香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的风干香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,风干香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻是检查风干香肠的味道。风干香肠通常味香可口,变质风干香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查风干香肠的干湿程度。干风干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的风干香肠质量差。风干香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的风干香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

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