• 手机扫一扫下载 手机扫一扫下载
    好妞妞官方APP
    找产品 招代理 更方便
  • 微信扫一扫关注 微信扫一扫关注
    好妞妞官方微信
    更多商机 更多资讯
产品
帮您找产品

北京上海天津重庆河北山西河南山东江苏安徽江西浙江福建广东海南贵州云南四川湖南湖北陕西甘肃青海西藏新疆广西宁夏辽宁吉林黑龙江内蒙古香港澳门台湾

臭豆腐卤水的做法

好妞妞食品网 By 袁香丽 阅读(1003) 2019/5/5

用料:豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克(臭豆腐的卤水是越久越好,所以制作的量比较多,可以根据情况适当减少用量)

臭豆腐

做法:(1)用冷水15千克,放入豆豉3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

(2)注意:卤水切勿占油,要注意清洁卫生,防止杂物混入,而且要根据四季不同气温的灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用,隔三个月加入一次主料,做法和分量同上(但不要加青矾和碱),用时要注意经常留老卤水(越久越好)。

(3)检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味,如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常)。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除(电话:)。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
  • 肉松一般是用什么肉做的?

    肉松一般是用什么肉做的?

    肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。详细>>

    2021/4/30
  • 蓝纹乳酪的正确食用方式?

    蓝纹乳酪的正确食用方式?

    丹麦蓝纹奶酪◆Danish Blue所有Danish Blue一定要是由丹麦生产的牛奶并通过特定方式来生产,它闻起来气味浓烈,直冲脑门——你离几详细>>

    2021/3/23
  • 嚼槟榔的危害

    嚼槟榔的危害

    嚼槟榔是有很多危害的,槟榔其实也是一种中药。但现在由于有些地方把槟榔加工成零食,所以嚼槟榔的人越来越多,而病人的危害也逐渐的凸详细>>

    2020/11/10
  • 秋葵有什么营养

    秋葵有什么营养

    秋葵中含有丰富的维生素c,维生素e以及胡萝卜素,秋葵中还富含锌,硒等微量元素,对于增强人体抗癌防癌的能力是非常有帮助的。秋葵中还含有一种黏液详细>>

    2020/9/11
  • 芦荟能吃吗

    芦荟能吃吗

    临床上经常应用芦荟胶囊为病人改善便秘的情况,但是实际上芦荟胶囊和生的芦荟有本质上的区别,它是芦荟里面的提取物。对于生芦荟,部分可以食用,但是多数的芦荟品种是不可以食用详细>>

    2020/8/4

好妞妞服务热线

好妞妞招商服务 好妞妞网站合作