脱水菠萝的加工方法与加工芒果干有点类似，由于菠萝肉组织多汁疏松，因此若是采用直接干制得到菠萝干，其缺点是：成品得率很低，而且风味欠佳，使用一般热风干燥方式对风味影响太大。为了提高得率，改进制品风味，在加工过程中加入部分蔗糖。加工技术如下：
1. 原料处理：取八成熟菠萝，果肉已转黄色，具菠萝芳香，用机械去心，去果眼，切片， 每片大小厚度3～4毫米，呈扇状。
2. 硬化、护色措施：用0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠混合液浸菠萝片8小时，过后取出， 沥干水分。
3. 浓糖液处理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水组成。把菠萝 片浸入60%糖液中，糖液刚浸过原料便可，浸糖时间为24小时。
4. 干燥：把菠萝片从糖液中捞起，沥干水分，在65摄氏度下干燥18～20小时，使其含水量 为16%标准。
5. 包装：需要密封包装。
注意：60%浓糖液处理过菠萝片后，浓度就会下降，但有菠萝芳香，可作菠萝果汁用，或者 加入糖提高浓度之后继续使用。
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