油炸食品在30、40年前,除了少数人能享受外,对普通百姓而言,只有过年过节才能吃到,在很长一段历史时间当中,享用油炸食品,意味着过节、丰足、欢聚、幸福感……然而这种幸福感并不能延续到物质丰富的当代,“少油水儿”的年代过去了,作为富足的现代人,你要控制油炸品的摄入,更要知道它的六宗罪。
一宗罪:高脂肪
油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品,促进发胖。一克油脂就是9千卡热量,运动量和其他饮食量不变的情况下,每天多吃进去10克油脂,一年就是3650克,会给身体增加7斤多肥肉。
二宗罪:维生素杀手
其中维生素B1几乎可以全军覆没,维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素,还有鱼里面的omega-3脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣,根据切块的大小和煎炸的程度,损失从30%到80%不等。
三宗罪:油脂氧化聚合物致癌
油炸过程中,油脂持续受热,会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应,产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质,最有名的当数“苯并芘”,它有强烈的接触致癌性,会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。油炸过程中还会产生少量的反式脂肪酸,而它对心脏健康十分有害。氧化聚合后吃起来有点发粘的油脂还会损害血管、肝脏和消化道。
四宗罪:吸入油烟也致癌
国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。女性患肺癌的危险性,除了和室外空气污染和二手烟有关,和吸入烹调油烟也有密切关系。当然,油烟对皮肤的保养也十分有害,你懂的。
五宗罪:致衰老
油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质,其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”,还有促进衰老的“晚期糖基化末端产物”(AGEs)。新鲜食物中,这些物质的含量是微乎其微的,油炸后就会迅猛上升。
六宗罪:重金属易超标
食品安全监测发现,餐饮店和路边摊销售的油炸食品大多含有过量的铝。几百年以来,为了改善口感,油炸食品时几乎都要添加明矾(硫酸铝钾)和小苏打,让油炸食品口感更加酥脆可口。但是,过多的铝对预防老年痴呆不利,也有害骨骼健康。虽然我国在2014年7月1日开始实施新法规,要求面食品中不得添加任何含铝添加剂,但油炸面食品和油炸拖面糊不在禁用之列。
“空气炸锅”能否免这些“罪”
空气炸锅不用放油,解决了脂肪增加和热量提高的问题,也省了脂肪氧化聚合的麻烦,比直接油炸好一些。但是,毕竟是接近200摄氏度高温烘烤,如果加热过度,颜色焦黄,还是会产生丙烯酰胺类毒物和AGEs类物质的。所以,空气炸也要注意控制时间和温度!
生活中少不了油炸食品的身影,像什么油条、炸鸡、炸薯条、炸麻花、炸丸子、炸鸡柳、炸鸡排等等,这种食品作为娱乐休闲偶尔吃一次小编觉得没什么,但是如果长期吃小编就不赞同了。详细>>
你敢信?炸薯条或跟云层形成有关系详细>>
许多以健康为卖点的食品,“非油炸”类的零食就因其所谓的健康概念而受到青睐。不过值得注意的是,即使是“非油炸”,也同样要注意其氢化植物油、钠以及其他食品添加剂的含量,不要被“非油炸”一叶障目。详细>>
膨化和油炸食品是现在很多人的都非常的喜欢的,特别是小孩。虽然很多的人都认为膨化和油炸食品都不是健康的食品,但是还是有很多的人喜爱,那么再选购的时候就一定要注意了。详细>>
据台湾“中央社”8月11日援引法新社报道,研究人员发现,时常摄取“美国南方式饮食”的人-包括油炸食物、鸡蛋、培根与火腿等加工肉品以及含糖饮料等,接下来6年心脏病发或罹患其他心脏疾病的风险较高。详细>>
一定是有的,早上吃一些油腻的东西,会使肠胃消化不好,然后就会影响一天的胃口,吃早餐最好都是吃一些清谈的东西,如白粥。如果你一定要吃油榨的东西,你可以先喝杯开水(一起床就喝杯开水对身体好)或先吃一点清淡的东西,这样会好一点的。详细>>
人们自我保护意识不断的增强,尤其是身体健康方面,尤为重视,买油选择“非转基因”,吃菜选择时蔬而非大棚里种的,就连买一些小吃的时候也选择“非油炸”食品,到这里就不得不说一下了,“非油炸”食品就真的不含油了?详细>>
膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料,经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的,具有一定膨化度的各类酥脆食品。制作过程中原料受热后水分急剧汽化,制成的产品体积明显增大,具有一定酥脆度。详细>>
油炸食品在我们的日常生活中是比较常见的,像一些薯条、薯片,虾条等,人们在超市选购这些油炸食品时更喜欢选择吃一些薄的、脆的,那么你所不知道的油炸食品危害,越薄的的油炸食品更易于伤害身体健康。详细>>
很多食品都是在无声无息的影响着我们的健康,想一些油炸食品是最容易伤害身体的,正当国人还在乐呵呵的吃着油条、油饼,年轻人和孩子还在麦当劳、肯德基“洋”快餐店里大嚼鸡翅的时候,大洋彼岸的美国律师们正在准备对麦当劳、可乐、巧克力等食品进行一场形同当年诉讼烟草公司一样的巨额诉讼,食品制造业对人体的健康问题已详细>>