豆腐的迷魂宴

毛豆腐

毛豆腐在皖南一带家喻户晓。它是利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味莱。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。

相传，明太祖少时当了和尚，化缘微州，所化豆腐不舍食，藏于稻草之中。数日豆腐上长满白毛，遂煎之，只听“嗤啦”作响，片刻豆腐与白毛被煎成焦黄色，如同虎皮，香味扑鼻，食之味道更为香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。一三五七年，他率领大军路过微州时，特命火头军在当地将此莱流传下来。后来朱元璋称帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”,成为享誉世界的中外名菜。难怪有人说。“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”

毛豆腐用料考究，制作精细。用来制作毛豆腐的老豆腐，必须选用筛选过的优质黄豆为原料，将其所制的豆腐，具有毛洁如雪、刀砌似玉、坠地不溢的特点。豆腐发酵后，经微生物作用，在其新陈代谢过程中，使不同的物质进行分解，产生了人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。维生素B12是人体重要的营养素，豆类发酵食品中含量丰富。发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用。毛豆腐可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。

在黄山旅游，毛豆腐不仅仅是一道名菜，也是着名的小吃，在歙县街头巷尾都可以看到现场煎制出售毛豆腐的小摊儿。这些经营毛豆腐者，大多是数代相传的豆腐世家，他们身怀独特的技艺和销售方法。他们经常挑副担子，一头是干柴和平底铁锅，一头是毛豆腐、香油和辣椒糊，置摆于街头巷口，支起油锅煎毛豆腐。每当微风过处，香味扑鼻，不一会儿，担子四周就围满了人，大家围炉而坐，花上几块钱，就能痛痛快快地吃上一顿。

腊八豆腐

“腊八豆腐”是安徽黟县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黟县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐，称作“腊八豆腐”.腊八豆腐用上等小黄豆做成豆腐，把豆腐抹以盐水，在温和的太阳下慢慢烤晒而咸。成品色泽黄润如玉，入口松软，成中适甜，又香又鲜。平时用革绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独成菜，也可与肉类搭配，或炒或炖，都是美味。

橡子豆腐

橡子是栎树的果实，外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉。橡子经采集、晒干、除壳、水磨、过滤、沉淀、水漂脱色、脱涩、自然晾干、撵细、制成橡子淀粉，再加水加热搅拌，熬制出来的形状外观如豆腐，称为橡子豆腐。

当地人喜欢吃橡子豆腐，特别是夏天，人们普遍认为它有降火的作用，也确实如此。吃一两天，效果甚佳。降火吃橡子豆腐，一般加油茶籽油，因茶油不腻而性平，少加辣椒。加香油味道好，但腻而性热。

淮南豆腐宴

淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下。地处皖北的淮南市，历来就以盛产“一黑一白”而着称，“黑”指的是煤炭，“白”当然说的就是那鲜嫩绵滑的豆腐了。

淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的优质大豆，加之豆腐发祥地世代相传的精湛工艺制作而成，使得八公山豆腐独具特色，久盛不衰，享有“八公山豆腐甲天下”之美称。淮南豆腐不仅口感细腻绵滑，营养丰富，也更显得质地细若凝脂，洁白如玉更为神奇的是，淮南豆腐还能够托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。

八公山豆腐可荤可素，清淡中藏着鲜美，品尝时清爽生津，历史上曾作为贡品。如今用八公山豆腐烹饪制作的“豆腐宴”,以独特的风味和丰富的营养驰名，成为淮南地区别具一格的上等筵席，赢得了中外嘉宾的高度赞誉。

淮南八公山豆腐晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻，无黄浆水昧，托也不散碎，故而名贯古今。只有一款豆腐食材，却能做出一桌宴席，信不信由你。豆腐切成块、条、片、丝、丁、末状，用炒、爆、煸、煎、熬、煨、拌、卤、蜜汁、拔丝、叉烧等烹调方法，一桌豆腐大餐上台，吃得人口舌生津。目前，淮南八公山豆腐制品已多达数十个种类，烹饪方法达30余种，可做成菜肴400余种。

马鞍山采石矶茶干

茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久，有韧性、对折不断等特色。相传在清嘉庆年间，在采石镇的翠螺山下住着一对以卖荼为生的老夫妻，采石矶的水质极好，沏出的茶水清香四溢，深受游客赞赏，老汉常想，如果能有一种食品供游人佐茶，必定可以增加收入。老夫妻决定制作一种可以佐茶的小吃，于是老夫妻俩试着用当地的黄豆磨豆浆做豆腐，压制成紧薄柔韧的豆腐干，放入食盐、冰糖、大茴香、桂皮、甘草熬成的酱汁浸煮，八味后晾干，便成为甘香筋道、越嚼越香的佐荼小吃，卖茶生意也随之兴旺起来，于是甘香筋道的采石矶茶干诞生了，不仅老夫妻的茶摊生意从此越来越好，连荼干也逐渐成为了当地的名产。