方便面方便了我们的生活，但也给人们带来了疑惑：方便面到底安全不安全？有人说方便面里有抗氧化剂，有人说方便面用的是“千滚油”,还有人说方便面里有色素、防腐剂，还有人说……
为了把大家关心的方便面安全问题弄清楚，《大河健康报》记者走进白象集团，就人们最关心的问题采访了负责安全生产、品质监管的副总裁王爱军。
方便面里不含抗氧化剂
有些人说，方便面厂家为了防止食用油出现酸败，会往油里加入防酸败的抗氧化剂二丁基羟基甲苯（BHT）。实际上，方便面用的油是棕榈油，稳定性比花生油要好，所以，油中并没有BHT.虽然棕榈油的稳定性好，但为了保险起见，企业仍然会使用具有抗氧化作用的维生素E,代替BHT.话说回来，BHT是国际上允许使用的食品添加剂，只要按照国家标准规定添加，对人体健康完全没有损害。
方便面用的不可能是“千滚油”
对于大型方便面企业来说，一条生产线每分钟油炸约500块面饼，每块面饼在经过油炸之后，都会消耗炸罐中的一部分油，以白象方便面为例，每天用油几十吨，油炸罐中需要不断地补充新油，从而保证油炸罐中的油始终是新鲜的。所以，方便面用“千滚油”的现象是不可能出现的。另外，白象集团每天都会根据国家标准的相关规定对油炸食用油的酸价和氧化值进行检测，确保油品安全。
方便面中添加的色素是从植物中提取的
人们一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方面还要求食用方便、清洁卫生、无毒无害，能够长期保存。
在不少方便面配料表中都能看到色素的身影，方便面的面饼和酱包中确实有色素，以达到面汤颜色的诱人效果，增进消费者的食欲。但是，白象集团生产的方便面，所用的色素全部是从植物中提取的，完全可以放心食用。
方便面里没有防腐剂
食品变质主要是因为其自身有霉菌在生长，霉菌需要在水分、养分、温度、pH值等都达到合适的条件下才能够生长。其中，水分需要达12%以上。油炸方便面的面块采用高温油炸，微生物已经全部消灭，且其水分含量控制在4%~6%,根本无法满足霉菌的生长条件。另外，方便面中的调料包经过高温消毒，密封保存，在保质期内绝不会变质。所以，方便面中根本不需要添加防腐剂。
碗面包装中含的荧光性物质对人体有害吗？
荧光性物质是指含有荧光增白剂这种复杂的有机化合物的一类物质，它可以激发光线产生荧光，使肉眼看到的物质很白，达到增白的效果。人体如果过量摄入荧光增白剂，会导致其长期在人体内蓄积，消减人体免疫力并成为潜在的致癌因素。碗装方便面面碗包装为双层结构，荧光物质存在于包装的外层，接触食物的部分是食品级材料，因此不存在荧光性物质超标的现象，不会对人体造成伤害。
油炸方便面用的棕榈油安全吗？
棕榈油是由油棕树上的棕果果肉榨取的一种植物油，具有口感好、稳定性好、抗氧化性强、不易氧化酸败、营养性能高（含有50%不饱和脂肪酸，不含胆固醇不含反式脂肪酸）等特征，不易产生哈喇味，且人体对其消化吸收率高。
油炸方便面的油炸脱水工艺使用的是棕榈油。棕榈油之所以具有良好的煎炸特性是由于其不饱和程度高，不含亚麻酸而含有胡萝卜素和生育酚（维生素E），而生育酚是一种高效的天然抗氧化剂。
白象集团的方便面 每个批次都可追溯
白象集团还建立了食品安全全程可追溯体系，为每一批次产品建立“户口档案”,对每个生产环节的数据进行记录保存，对每一家供应商实行在线管理并溯源，所有产品均可追溯到具体工序、班组和责任人，定期组织产品召回演练，一旦发生安全事故，可在最短时间内召回全部问题产品，真正做到“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”.
同时，白象集团在企业内还推行了第三方评价体系，确保每一批次出厂的食品都是安全的。
