鲜肉月饼的做法
肉馅的做法：
1.肉末内加入适量姜汁（或姜末）
2.加入少许花雕酒
3.加入适量生抽（喜欢深色的，再加入少许老抽）
4.加入少许盐（酱油添加的多，就不用再加盐了）
5.加入适量糖
6.加入鸡蛋
7.加入少许芝麻油，搅打上劲；完成后冷藏一会儿（可以使味道更融合）
酥皮的做法：
8.油皮的所有原料（中筋面粉268克、糖50克、盐4克、猪油75克、水125克）揉成团，盖保鲜膜松弛1小时
9.油酥的所有原料（低筋面粉250克、猪油125克）揉成柔软的面团，盖保鲜膜松弛1小时
10.松弛好的油皮分成20克/个，油酥15克/个，略搓圆
11.取一张油皮压扁，放上一个油酥
12.包起成球状
13.擀开成牛舌形
14.自上而下轻轻卷起
15.盖上保鲜膜（全程都需要立即加盖，否则表皮会变干），松弛15分钟
16.取一份皮，再次擀开成长形
17.自上而下轻轻卷起
18.盖上保鲜膜松弛15分钟
19.取一张皮，擀开成圆形
猪肉月饼的做法：
20.放入适量肉馅
21.用虎口收拢并完全捏合
22.收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘；烤箱200度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）
烹饪技巧
1、这是一款热量极高的点心，请勿一次食用过多，以免给身体带来过重的负担。
2、传统的烤法是不刷蛋液的，如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液，烤出来会呈现金黄色。
3、肉馅的调料可以随意调节，随你喜好。
4、猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的，这样的状态最好操作。
5、可以先把油皮和油酥的面团揉好，再去做肉馅，这样比较节约时间；中间操作时，按顺序做，当做好最后一个时，第一个也已经松弛得差不多了，也同样可以节约时间。
6、制作油皮油酥的时候，一定要记得随时盖上保鲜膜，否则表皮变干就会很难操作，也会影响成酥效果。
7、成品约为24个，请根据实际需要调节原料数量。
8、趁热食用，口感最佳；凉后可用微波炉中低火力重新加热，基本可以达到刚出炉的效果。
菜品特色
眼下临近中秋，正是月饼唱主角的时节。祈望团圆的月饼，总能载着满满的期许，把亲人的思念化作甜蜜的慰籍，也为那些不能归乡的人们，舒缓一下浓浓的乡愁。
月饼是企盼生生世世的团圆，若是能亲手把这份美好包裹起来，心中所愿也终将实现。
自己动手做月饼寄托美好的愿望，不管能否做出店家的水平，只要有心就已足够。现在较为流行的广式月饼，一般都是以甜馅为主，细腻甜密的馅心和薄如蝉翼的饼皮是最大特色，拥有无数粉丝。但若是你不嗜甜，这样的月饼一定不愿意尝试，光看看肯定就觉得有些腻了。那么介绍一款最受欢迎的咸味月饼，内馅是鲜肉，表皮是油酥，喷香诱人。
一层层的酥皮包裹住鲜美有弹性的肉馅，一口咬下，层层酥皮掉落一盘，香味直指人心。这样咸香酥松的月饼，因为裹住的是多汁鲜甜的肉馅，一改甜腻浓烈的淳厚，留在口中的是更过瘾的丰厚敦实。
