鸭脖子是武汉人难以割舍的家乡情结。啃一块鸭脖，那种麻辣鲜香，回味绵长、滋味无穷让你欲罢不能。今天就 为大家分享一下关于香辣鸭脖的做法，喜欢吃鸭脖的朋友赶快来了解一下吧，希望对您有所帮助喔。
主料：鸭脖5根 料酒适量生姜一大块 大葱一根茴香适量 桂皮适量八角适量 香叶适量盐适量 冰糖适量老抽适量 生抽适量蚝油适量 食用油适量
做法步骤
1. 鸭脖冲洗干净冷水下锅，水开后洒一大勺料酒，丢进姜片，敞锅煮十分钟左右，捞出流水冲洗干净沥干。
2. 生姜一大块去皮切大片，大葱切长段。八角茴香桂皮香叶适量，花椒一撮干辣椒十几个（这个随人增减）冰糖 适量。
3. 干辣椒剪成长条，籽不要丢弃，放在一起。
4. 锅烧热，放适量油，下姜片大葱段花椒干辣椒爆香。
5. 把其余卤料投进去，加1000ml清水烧开，调入适量盐、生抽、老抽、蚝油（有高汤可以加一勺，没有不用）， 倒进电压力锅，炖30分钟，即成卤水（如果没有电压力锅，就在炒锅内盖盖小火炖一小时也行）。
6. 卤水摊凉，把鸭脖浸入入味，一般要浸三四个小时，我是早上浸，晚上卤。中间可翻面，以便入味均匀。
7. 晚上，把鸭脖在压力锅内炖煮15分钟后关火。
8. 然后连卤水一起倒入盆中，摊凉过夜，继续入味。
9. 第二天，可以把鸭脖放一般锅内加热后捞出风干。
10. 风干晾凉后再食用，肉质细嫩紧实，鲜香入髓、麻辣适中、回味无穷。
11. 休闲、佐餐、主食，想怎么吃就怎么吃。
