喜欢吃辣的朋友，又怎能不知重庆有名的酸辣粉，酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃，其特点是“麻、 辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而 成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
历史文化
酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。四川、可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园 三人结义后， 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这 粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜 苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。
食材用料：红薯类200克花椒一小撮花生米一小把相克食物醋两勺相克食物油辣子一勺生抽一勺芝麻油一小勺大头 菜适量小青菜四颗油适量盐适量鸡精适量高汤或开水一碗香菜一根相克食物大蒜两粒胡椒粉适量
菜谱做法：
1.洗好青菜和香菜，粉丝提前两小时泡好
2.锅中炒油，小火炸熟花生米
3.用炸花生米的油，熬制花椒油
4.大头菜，蒜和香菜切碎，准备高汤
5.锅中煮粉
6.利用煮粉的时间，碗中调好酱汁（碗中有蒜，盐，鸡精，生抽，醋，油辣子和花椒油）
7.倒入高汤
8.粉快熟时放入青菜烫几秒钟
9.捞岀放入汤碗中
10.并放入大头菜，香菜，花生米和胡椒粉
11.成品。
