蒸排骨要选用较好的排骨，这就要大家会挑选排骨，知道那些排骨是较好一些的，排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳，也是最新鲜的排骨。
原料：槟榔芋头1/4个、排骨250克。
调味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、植物油。
芋头蒸排骨的做法：
1、香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块;
2、排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了;
3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟;
4、临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来，让排骨裹上一层薄薄的淀粉;
5、芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟;(本来是炸的好吃，不过尽量用煎的)
6、煎香的芋头放在盘上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁;因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃;
7、铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒;
8、锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。
