今年春天，气候异常，先是连着下了几场雪，接着就是沙尘天气，接着又下雨，气温骤降，好像冬天还没有走。这样一来，人们的身体很容易受到病毒的侵袭，因而感冒发烧的人也特别多，平时除了要加强体育锻炼，注意加减衣服保暖外，就要多吃一些提高免疫力的食物。我家的孩子正处在备考期，身体更不能有什么差错，所以在饮食上，特别注意营养均衡，增强免疫力，抵御病毒的侵袭。今天做的这个猴头菇炖鸡汤，特别适合孩子喝。
超市卖的猴头菇很多是压缩的，跟压缩饼干一样，一小块能泡发一碗。干猴头菇的泡发，不像干香菇泡发那么简单，下面我就介绍三种方法：
方法一，将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水中，加入适量食用碱，用小火慢慢煮透，直至没有硬心，用清水洗净碱味。
方法二，将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮 1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮透。
方法三 ,将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。
无论使用上述哪种办法泡发猴头菇，关键要注意两点：
1.洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。
2.蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。
原料：压缩猴头菇一块、三黄鸡一只、枸杞8-10粒、枣6个、姜一块、香葱一把、盐适量、白胡椒粉适量
做法：
1.干猴头菇提前泡发好，切块备用。鸡洗净，切块备用。
2.烧开一锅水，将鸡块放入焯一下捞出，用温水冲去血沫，另切姜片适量，香葱择洗干净，切末。
3.将泡发好的猴头菇和鸡、枸杞、红枣、姜片一起放进电紫砂锅，一次加足热水，用大火烧开，再转小火炖60分钟；
4.待鸡肉烂熟，鸡汤香浓时，加盐调味，即可关火。
5.吃时撒少许白胡椒粉。
