猴头菇是食用蘑菇中的名贵品种，也是着名的山珍海味，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”,且是八珍之一。可是不少人都有这样的体会，干猴头菇如果泡发不好会有一种苦味，且口感并不如传说中那么好，那如何泡发猴头菇才能去掉苦味呢？我于是向精于烹饪的好友请教学艺，尝试下来，果然泡发好的猴头菇居然没有一点苦味，口感非常不错，各位不妨一试：
先将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2-3小时，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉，再将泡过的猴头菇用清水反复搓洗挤压（需不断换水），把猴头菇的黄色汁液洗净。之后在锅中放入沸水加盖煮20分钟，关火后焖1个小时，捞出后再搓洗挤压至水清即可，这时可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩就ok了。接下来就任君发挥了，可以加入各种高汤食材炖煮，也可以切片与其他食材搭配清炒，绝对美味无比。
