水果罐头一般保质期就在10个月左右，如果放置的时间稍长点，里面泡的水果会发生质变，从而引起中毒或者其他现象，水果罐头经过加工的时候在里面加的有防腐剂，有的还会有点色素，这些都是在罐头的保质期之内不会发生变质，另外，过期的水果罐头中，蛋白质会出现变性，这会导致人体的消化功能大大的降低，营养吸收不进人体，长久会导致人出现各种的疾病。
般水果罐头加工的时候为了增加口感，常常会添加大量的糖，而由于罐头的过期变质，这些糖会慢慢的流失，而且糖本身含的蔗糖元素会跟罐头中加的防腐剂或者其他元素发生反应，会导致出现酸气， 人吃了会造成人体某些功能下降，所以一般过期的水果罐头还是不要吃最好。
