1、夹心蛋类芯饼:产品由上下两片糕坯,中间夹心合成。糕坯片为拱圆形或其他整齐的形状,边缘对接整齐,外形完整,无明显变形、收缩和明显焦泡点,夹心无明显外溢。外表面呈淡谷黄色或该品种应有的颜色,色泽基本均匀,不生不焦。糕坯断面为淡黄色或该品种。应有的颜色,夹心呈该品种应有的色泽。保质期内允许糕坯表面有糖的重结晶。糕坯细腻松软,有弹性,断面呈海绵状组织,气孔均匀无明显大气孔,糕坯与夹心层次分明,夹心结构均匀、不僵硬。符合该品种特有的风味和滋味,无异味。口感松软滋润,夹心口感细腻润滑,无明显砂粒感。
2、注心蛋类芯饼:产品外形完整,边缘整齐,表面拱顶,无塌陷,无明显焦泡和化裂,表面或底面或侧面允许留有注心后的针孔,底面平整,无破损。注心无明显外溢。外表面呈黄色至淡谷黄色或该品种应有的颜色,色泽基本均匀, 不生不焦,糕坯断面为淡黄色或该品种应有的颜色,注心呈该品种应有的色泽。保质期内允许糕坯表面有糖的重结晶。细腻松软,有弹性,糕坯断面呈海绵状组织,气孔均匀且无明显大气孔。注心在糕坯中央,结构均匀、不僵硬。符合该品种特有的风味和滋味,无异味。口感松软滋润,注心口感细腻润滑,无明显砂粒感。
3、涂饰蛋类芯饼:产品外形完整,边缘整齐,外形与涂饰前的夹心或注心蛋类芯饼相仿。涂层均匀,糕坯无明显露出(半涂层、裱花除外)。外表面呈巧克力或该制品应有的色泽,色泽基本均匀。黑巧克力及其制品表面无发花发白现象。涂层组织均匀无空洞,与糕坯搭配硬脆度适中;糕坯组织均匀且无明显大气孔;馅料结构均匀、不僵硬。具有巧克力的风味或该制品应有的滋味,无异味;涂层及馅料口感细腻润滑,无明显砂粒感。