用料
糯米粉600克
粘米粉400克
绵白糖280克
水520克
豆沙适量
装饰配料:红枣、蜜枣、葡萄干、干桂花
用到的器皿:6寸蛋糕圆模、两个大盆、稍大孔的网筛、硅胶铲、蒸笼
做法:
1.所有要用到的材料集合拍照!粘米粉是三象牌的,糯米粉是超市散装称的。
2.配料表中所有糯米粉、粘米粉、绵白糖,称入一个大盆中,稍微混合一下!
3.缓缓加入冷水,边加水边搅拌,搅成这样絮状!
4.带上手套,把大的小团用手指轻轻捏散
5.准备这样一个网筛,孔稍微大一点的,太小会筛出神经病的,哈哈!我这个是5元钱买的小篮子,无意中发现正好用来筛糕粉,非常满意!
6.轻轻抓一把放网筛里,不要贪多,一点点筛,要有耐心!这是另一个大盆,干净的无水无油的!
7.用这样按压和来回搓的手法,把粉筛出来!过程比较艰辛,继续耐心哈!
8.历经一个小时后,一大盆洁白的雪花就出现了!筛好的粉切勿按压,否则功亏一篑!
9.准备6寸蛋糕模具,底部垫油纸,边上也用油纸围一圈,不然脱模会粘,不仅形状不美观而且清洗也非常麻烦,不要问我是怎么知道的
10.磨具里先放150克粉,用刮刀轻轻抹平表面
11.水开后放蒸锅里第一次大火蒸6-7分钟
12.蒸好后取出来,放第二次100克或150克粉,继续上锅大火蒸10分钟
13.蒸好后模具取出来,铺上150克豆沙,铺均匀,特别是磨具边上一圈要紧挨着,一会脱模的时候才会看到豆沙夹馅!
14.豆沙铺好后,继续铺250克或300克粉,表层刮刀刮均匀,摆上自己喜欢的果脯或干果或干桂花,继续上锅开水大火蒸20-25分钟!(干桂花可撒在表层也可拌在粉里