1、2012年4月《法制日报》记者接到反映称，在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐，存在颇多问题。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐，竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的；泡制臭豆腐的卤水五花八门，普遍存在添加青矾（即硫酸亚铁）的情况。
臭豆腐原胚必须由符合生产资质的厂家生产，并且严禁生产厂家添加硫酸亚铁、吊白块、甲醛等化工产品；用于油炸臭豆腐的油使用不得超过24小时，油中颗粒物不能超过设定的标准，油炸用油必须使用符合卫生标准的正规食用油。”钱勇军认为，有关部门应及时制订、实施更具有强制性的行业标准，这样才不会让有着上百年文化历史和长沙特色的招牌小吃毁于“工业硫酸亚铁”。
2、臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。
