厚皮核桃和纸皮核桃基本是按壳厚1、1mm来划分的：大于这个值的是厚皮核桃，小于它的就是纸皮核桃。
谈到营养价值，就要涉及到品种问题了。不同的品种，其风味是有差异的。有的品种之间差异还非常大，当然营养价值也就有了较大的差别。如著名的核桃品种晋龙一号，其壳厚为1、16毫米左右，岀仁率为56%左右。吃起来口感醇厚，香味独特；而同样有名的核桃品种薄壳香，其壳厚真是薄得比纸都薄——去掉青皮后，有不少地方核桃仁都在外面露着。
你能说它壳不薄么？出仁率能在72%左右。吃起来口味怎样？如果先吃它，觉得这就是核桃仁；如果先吃一个晋龙一号，再吃薄壳香，你就会觉得像吃了一块蜡烛一样：只觉得粘牙，吃不见香味。区别在哪里？
就在于组成核桃仁的营养成分不同，造成了口感上的差异。这就像山区散养的笨鸡下的蛋和养鸡厂笼养鸡下的蛋一样，那个好吃、那个蛋黄更黄？那个营养价值更高？这能同日而语吗？很明显，厚皮核桃的风味和营养价值要超过纸皮核桃。这是本人吃过十几个品种的核桃后得出的结论。
