核桃又称胡桃，羌桃。与扁桃，腰果，榛子并成为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
现在核桃已经开始上市了，我们在购买核桃的时候，会发现种类很多，纸皮核桃一般是销售的主力，用手一捏就可以方便食用。那么我们在市场上购买时会发现，核桃的价格不同，外观各异，种类很多，那纸皮核桃到底哪种好，里面会有“李鬼”吗？
新疆纸皮核桃
首先咱们来说下颜色发黑的核桃会是陈核桃吗？核桃有表面发白的，还有发黑的，那到底谁是劣质核桃？走访了一些商户说其实这和品种有关系，还有储存的时间，储存的条件都和它的外表颜色有很大关系，并不见得它一定是用了什么样的加工处理方式。一位经营多年的商户老板告诉我说，其实核桃表皮的颜色还跟一个因素有关。核桃在种植时，因为有些地区的核桃日照时间不长，所以表面会看着有点发黑。中国地大物博，核桃表皮颜色有深有浅，并不都是经过加工，而是由日照时间和地理位置决定的，日照时间长，表皮就发白，相反日照时间短，表皮就发黑，但是并不影响口感。特别黑有斑点的核桃还是要确定下是不是陈核桃。
云南纸皮核桃
市场上的纸皮核桃大概就是两种，一种是新疆产的，一种是云南产的。新疆的纸皮核桃外壳颜色较浅，云南的外壳发黑，皮较厚。我记得小时候吃那些核桃都得用锤子砸，用门掩，相信很多人都这么干过，但我们现在购买的大部分都是品种改良后的产品，接下来教给大家怎么挑选纸皮核桃。
先看一些普通的品种核桃，又小又硬，要使劲掰，根本就掰不开，再有劲也掰不开，还必须用核桃夹子才能打开，那种根本就不是纸皮核桃。真正的纸皮核桃，看起来不好看，随便拿一个，轻轻一捏它就会碎了。真正的纸皮核桃不用费劲就能打开，而且皮薄肉多。纸皮核桃除了这种鉴别方法外，还有一种方法，其实普通核桃和纸皮核桃很好鉴别，就是在核桃上边，我们的核桃上边有一根筋，普通核桃它是比较粗的而且是比较厚的。纸皮核桃的这根筋就比较细比较薄。像表皮的发黑的那种核桃大部分是云南产的纸皮核桃，而那种表面光滑颜色鲜亮的是新疆产的纸皮核桃。
看核桃中间那条线就是核桃的筋
另外还有一点要提醒大家，在购买核桃时，您得掂一掂，如果核桃有点压手，比较沉，就说明它的果实比较大，果仁大了才好吃。还有从中间打开核桃后，中间有一个叫分心木，是核桃种内隔膜，这东西您别扔，拿来泡水喝，对身体也有好处。
