菊花酥外形神似菊花，多为枣泥内馅，起酥外皮，吃起来香酥可口。
反正推味君本就是个“菊外人”，既然想吃菊花酥，今天就抽空做一下吧！
菊花酥
低筋面粉 / 猪油 / 水 / 糖 / 红豆沙
做菊花酥最重要的就是开酥。我先大致讲一下：
做酥皮需要两个面团，水油皮和油酥。
用水油皮包裹住油酥，折叠多次，经过烘烤后，油酥融化，水油皮的层次就突显出来了。
所以等下我们要准备两个面团。
—step1—
做水油皮：把60g的低筋面粉、5g的猪油、5g的糖、还有30g的水，放入一个大碗中，把它们混合之后揉成一个粗糙的团。
然后把这个面团拿到案板上，反复的折叠揉搓，形成面筋，增强面团的延展性，等下包油的时候不容易破皮。
把水油皮面团揉到可以拉出一个膜就可以了。
—step2—
做油酥：把剩下30g的猪油和60g的低筋面粉直接倒在案板上。
用手掌按压揉搓，在搓的过程中，面粉和油就可以很好的混合在一起。
揉好的油酥面团就是这样子的。
—step3—
包酥：把水油皮和油皮都分成10g的小剂子，一个水油皮搭配一个油酥，两两一组，摆放整齐。
把水油皮按成扁圆的皮子，油酥当馅包进去。
所有的水油皮中间都要包一个油酥，包完依旧摆放整齐。
—step4—
开酥：拿一个刚才包过酥的小面团，在案板上按扁，擀长，然后卷起来，放在一旁松弛一下。
这样就相当于把酥皮进行了三次的折叠。这是第一遍开酥。
第二遍开酥依旧是擀长，再卷，要注意的是面卷的接口都要卷里面。
开过两遍酥的面卷，就放在一旁，用保鲜膜盖上防止干皮，松弛10分钟。
—step5—
包馅：先把开过酥的小面卷，从中间按一下，两头接口向内收，按扁然后擀薄。
红豆沙每份18g，揉成小球，包在酥皮里，收口的时候要捏紧。
—step6—
菊花造型：把包过馅的面团，轻轻按扁，用小瓶盖在中心压出来一个印，当做花心。
然后用小刀切出12瓣花瓣。
把每瓣花瓣向同一个方向扭半圈，让豆沙露出来。
这个菊花造型就做好了。
—step7—
烤前装饰：在菊花花心，刷上蛋黄液，撒上适量的黑芝麻。
烤箱提前预热到170度，放入烤炉，烤15分钟就可以出炉啦！
烤好的菊花酥，真的是神似菊花，酥得掉渣。
最好的菊花酥还是要配着茶吃，掰一瓣菊花，喝一口茶，酥皮松软，豆沙香甜，热茶解腻，着实惬意~
