擀面皮是流行于陕西、甘肃等地著名的传统小吃，尤以宝鸡市为最。擀面皮（当地人也叫”御京粉”）是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府传统面食小吃代表之一，也是西北最具传统风味的食品之一。
擀面皮是陕西宝鸡的特色小吃，宝鸡地区主要以种小麦，主食还是面粉，在面粉的选取上大家一定要用高筋粉，蛋白质含量高。
第二：讲的发酵起到了举足轻重的作用，面浆发酵好，面皮才会筋道。要是面浆发酵的不到位，做出来的擀面皮会一切就断，并且长时间储存不了。
第三：滋面是个技术活，取少量的擀面皮放在锅中，锅底小火防止糊锅，这个需要长时间练习才能掌握的哦。
第四：揉面，必须把滋好的面团揉光滑，揉筋道，这一步就和和面才不多。
第五：擀面皮擀制必须选用标准的模具，可也不是你随心随遇的擀制，没品相很难看的哦。
第六：切面皮，面皮切的宽窄也有讲究，切细了面皮入味，切宽了面皮口感不好。
擀面皮辣油的做法：主料：辣椒粉1500克，菜油10千克（等级3级）。（本做法和凉皮辣油一样）辅料：葱段1千克（不能水洗），香菜根250克（去泥），紫草100克（枝干），桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣750克，汉源花椒1千克纯度：95%，白芝麻：300克、冰糖：30克。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，放入芝麻来测量油温，将油温测好后，倒入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
