擀面皮的制作方法:
1.面粉150克和玉米淀粉150克称重。
2.把面粉和淀粉混合,加一勺盐,加250左右克的水,搅成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3.把稀糊过细筛,把小疙瘩滤掉。
4.把平底盘抹一层薄油。
5.舀进去一大勺面糊,薄厚自己掌握。
6.放进已经烧开水的锅中。
7.盖锅盖大火蒸两分钟,薄厚自己掌握,蒸的时间也酌量增减。
8.揭开锅盖,看面皮起泡就证明熟了。
9.然后取出放在盛有大量凉水的盆中。
10.等晾凉在面皮上抹一层薄油。
11.用筷子从边上揭起来。
一张面皮做好了。