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山药脆片可以通过炸或者烤两种方式做成,一般市面上的山药片是采取的油炸方式。
山药薄片的制作工艺绝非易事,山药水分含量太高,很难达到理想膨化效果。目前市场上大部分山药类产品只能标注添加山药粉,而对于内行人来讲,真正的山药薄片是需要新鲜山药打浆而制,再与精致小麦粉,特级马铃薯全粉等复配而成,这只是半成品工艺的一部分。下一道工序:外撒料与喷糖工艺尤为复杂,市面上的山药薄片,能有喷糖工艺的产品少之又少。
好脆点山药薄片
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