冬天怎么能少了火锅？不管是酸菜鱼锅，滋补鸡汤锅，香浓美味牛肉锅，也不管是清汤还是香辣，每到冬天绕不过去的，总是心目中的白月光，羊肉火锅，吃火锅怎么能少好汤底？
麻辣锅底
准备香料：干辣椒，花椒，料酒，熟牛油，姜片20克，豆豉，豆瓣酱，盐，干辣椒，葱段20克，清汤750克，鸡精5克步骤：热锅凉油炒香豆豉和豆瓣酱，炒好红油加入辣椒继续炒，炒到辣椒香味飘出继续加入姜，葱，牛油同炒，牛油化开之后加入料酒，料酒要顺锅边淋入更能提香，再加入清汤，麻辣汤底制作完毕。
炒锅底的时候不要吝啬油，多点油好炒作，底汤才会更香。
清汤锅底
主料：猪筒骨，鲜鸡半只，姜片，瑶柱。
步骤：猪筒骨，鲜鸡洗净，清水浸泡3小时，温水洗净，冷水下锅加入瑶柱，姜片同煮3-5个小时，期间要打去浮沫，不管是开锅前后，看见浮沫就打出来。大火烧开转至中小火慢慢炖，你就会得到一锅鲜美的汤，用的时候加入食盐，味精，或者其他香料慢慢煮一会就可以了。
