番茄虾仁锅巴

食材：虾仁、鸡蛋清、米饭、豌豆、番茄酱。

做法：将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。放油热锅，放入虾仁滑炒，出锅备用。将吃剩的米饭用手略略压实成扁片，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。锅中留底油，放入番茄酱煸香，再加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖和盐，略煮两分钟，最后用水淀粉勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。