吃过超市里卖的袋装泡椒凤爪的同学可能有体会，一些品牌的泡椒凤爪吃起来味道特别足，狠酸狠辣，吃时过瘾，吃完却会觉得不舒服。我曾经一段时间很迷某个牌子，吃得上瘾，一天不来一包就心痒难耐。可每次吃完又是另一种难受，觉得胃中灼热、泛酸恶心。其实这种吃完不适的感觉来自于过多的添加剂，辣味来自于辣椒素，酸味来自于醋精，过重的味觉刺激对肠胃和味蕾都没有好处。
泡凤爪需要用养了一段时间的泡菜‘老水’，新学泡菜的同学要耐心的等一段时间哦。特别喜辣的，可以先泡大量的新鲜辣椒做成泡椒，期间就不要泡太多其它的菜分散水里的辣味了。新鲜辣椒必须泡至少20天风味才足哦，这完全是一道考验耐性的菜啊。
秘制泡椒凤爪的做法步骤
1. 从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干
2. 锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒，加入能没过所有原料的水煮开
3. 水开后煮15-20分钟至鸡爪断生，捞出浸入混合了冰块的纯净水中。等鸡爪完全降温后，剁掉指甲斩成小块，再用纯净水冲洗几次后沥干
4. 将鸡爪装入保鲜袋中，倒入泡菜水，加适量盐调味，喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气，密封入冰箱冷藏至少8小时即可
小贴士
1. 取泡菜水的器具要干净无油
2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了
3. 泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对
4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀
