爱吃火锅的朋友一定享受过肥牛和金针菇同煮的滋味。而有些地方的酸汤肥牛，也经常把这两样东西搭配在一起。培根卷金针菇大家应该也吃过，但是用肥牛卷金针菇，然后煎着吃你们品尝过吗？这个菜颜值高，口味好，并且出乎意料的搭配能是能引起客人们的赞叹，但是做起来难度还不大，成功率很高，实在是家庭聚餐时装大厨的一道好菜，下面咱们学习一下这个菜的做法。
肥牛片直接到超市买现成的就行，如果没有就只好买生牛肉回来冻过，然后拿刀慢慢的切了。而大超市或者火锅超市一般都有卖肥牛卷的，买的时候尽量买大牌子的，看生产日期尽量靠近现在，然后肥瘦相间的最好。先把买来的肥牛卷从冰箱拿出来解冻。这个期间可以把金针菇洗出来，金针菇的根，就是所有金针菇在一起相连的那部分要切掉，让每棵金针菇散开，洗完之后把水给沥干。
金针菇可以焯水，这样待会煎的时候可以节省时间，但是总感觉这样会流失一些金针菇特有的鲜味，所以如果时间允许，还是直接煎吧。这时候肥牛应该解冻的差不多了，不要解的太狠，不然软软的不好操作。现在拿一片肥牛铺在案上，将适量的金针菇放上面，然后把肥牛片卷起来，将金针菇紧紧包裹在肥牛片里面。如法炮制，把所有的肥牛都卷上金针菇。
取平底锅，锅底涂上薄薄的一层油（如果是不粘锅也可以不涂油，因为肥牛在加热的过程中会析出大量的油），然后大火将烧热，再调成中火，将肥牛卷一个个慢慢放进锅里煎。肥牛的表面变色以后，用筷子小心的将肥牛卷给翻面，这样把整个肥牛卷都均匀的煎透变色。锅如果不大的话，一次不要放太多个肥牛卷，煎的时候让每个卷之间保持距离。煎好的肥牛卷用筷子夹到盘子里摆放整齐。
然后调汁，碗里多放耗油，然后放一勺白糖，加入适量清水以后搅拌均匀，耗油本身是含盐的，但是口味重的可以放些盐或者生抽进去。空锅烧热，然后将调好的汁倒进去，开大火煮沸。如果喜欢粘稠的芡，等到煮沸以后可以调水淀粉倒进去搅拌均匀。同理，喜欢辣味的也可以加辣椒粉或者干辣椒进去。等料汁煮沸以后将其浇在肥牛卷上。上面再撒些葱花香菜，一道高颜值，高营养，高认可度的肥牛金枝菇卷就做好了。
这个菜的两样食材搭配实在太完美，用肥牛的柔嫩来包裹着带有韧感的金针菇，荤素搭配，再加上料汁的鲜美，咬在嘴里脆巴巴的金针菇让你不得不细细咀嚼，于是肥牛的香都被你压榨出来，散入满口，浓郁的料汁混入其中，几种不同口感的材料只为了满足你味蕾的需求。
卷肥牛的时候会稍微慢点，但是也一定要卷紧了。也只有这里费点事，下面的煎肥牛和浇汁都没有什么难度，赶快记下这个方法，下次在亲戚朋友面前露一手吧。
